Champignons Matsutake – Les champignons les plus chers du monde
Les champignons matsutake japonais sont les champignons les plus chers du monde.
Photo : Tomomarusan/Wikimedia Commons
Pouvant atteindre 500 dollars les 500 grammes, ils rivalisent avec les truffes et sont considérés comme l’un des ingrédients les plus précieux de la cuisine japonaise.
Les champignons matsutake ou mattake poussent dans la péninsule coréenne, en Chine et même aux États-Unis, mais seuls ceux qui sont récoltés au Japon, en particulier dans la région de Kyoto, atteignent des prix véritablement hallucinants. Alors que les Matsutake importés peuvent coûter environ 50 dollars les 500 grammes ou moins, les champignons japonais peuvent coûter jusqu’à dix fois plus cher. Pour aider les acheteurs japonais à distinguer les matsutake importés des matsutake cultivés localement, le Japon a adopté une loi qui exige que les champignons importés soient débarrassés de toute saleté avant d’être commercialisés, alors que la variété domestique a un aspect rugueux et râpeux. Les matsutake japonais sont appréciés pour leur arôme puissant, leur texture charnue et leur goût de cœur.
Le prix des champignons matsutake japonais est influencé par divers facteurs. Tout d’abord, il y a la rareté. Au cours des 70 dernières années, la récolte annuelle a chuté de 95 %, ce qui en fait une denrée rare. Si l’on ajoute à cela le fait que les champignons ne sont récoltés qu’une fois par an, en septembre ou octobre, et la menace d’un ver invasif qui détruit l’habitat du champignon, on commence à comprendre les prix insensés que les gens paient pour ces champignons.
On trouve moins de 1 000 tonnes de matsutake par an. Ils poussent sur les arbres des pins rouges et doivent être cueillis à la main dans la nature par des personnes qui savent comment les trouver. En raison de leur couleur brunâtre, les champignons matsutake ont tendance à se fondre dans le feuillage d’automne, si bien qu’à moins de savoir exactement où les chercher, on peut passer à côté d’eux sans les remarquer.
La culture artificielle du matsutake ne s’est pas avérée viable jusqu’à présent, car il entretient une véritable relation symbiotique avec les pins rouges. Les matsutakes sont également extrêmement sensibles aux changements climatiques. S’il fait trop chaud, des infestations d’insectes affectent la récolte ; s’il fait trop sec, le matsutake ne pousse tout simplement pas. Cela rend le marché des champignons matsutake très volatile, avec des prix atteignant 500 dollars les 500 grammes.
Bien entendu, la qualité des champignons en tant qu’ingrédient joue également un rôle. Les matsutake japonais sont servis dans des restaurants raffinés dans tout le Japon, dans des soupes, avec du riz, ou simplement grillés sur du charbon de bois et servis avec du sel.
Les matsutake valent-ils leur prix alléchant ? Il est difficile de répondre à cette question, car le goût est subjectif, et si les gens sont prêts à payer un supplément pour apprécier le goût d’une friandise de plus en plus rare, qui sommes-nous pour le contester ?
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Source : Oddity Central – Traduit par Anguille sous roche
