Le filet de saumon à base de plantes a l’apparence, la cuisson et le goût du vrai saumon


Même la teneur en protéines et en acides gras oméga-3 est égale à celle du véritable saumon.

Filet de saumon végétal. New School Foods

Ce mois-ci, les scientifiques de l’agroalimentaire ont remporté un nouveau triomphe : la société torontoise New School Foods a dévoilé un substitut de saumon à base de plantes qui reproduit le goût et la sensation des filets grillés sans que vous ayez à ingérer de vrai saumon.

L’entreprise, créée il y a trois ans, exploite l’espace en plein essor des fruits de mer végétaliens – un marché dont la valeur devrait atteindre 1,6 milliard de dollars au cours des dix prochaines années.

Qu’est-ce que le saumon végétal de New School Foods ?

Le saumon végétal de New School Foods ressemble étrangement au vrai saumon, qu’il soit cru ou cuit, et fournit la même quantité de protéines et d’acides gras oméga-3, selon le site web de l’entreprise.

Christopher Bryson, PDG de New School Foods, a déclaré à TechCrunch qu’en recherchant des recherches dans lesquelles investir, il a découvert qu’il n’y avait pas beaucoup de technologies portant sur les coupes entières de protéines et très peu sur les fruits de mer.

Bryson a remarqué que l’extrusion à haute teneur en eau était fréquemment utilisée dans d’autres substituts de viande d’origine végétale. Il a découvert que la chaleur élevée précuit les aliments, ce qui ne produit pas la texture et la fibre musculaire qu’il recherchait.

“Nous avons donc décidé de créer une nouvelle technologie qui ne reposait pas sur l’extrusion à haute teneur en humidité et qui était mieux adaptée aux morceaux entiers”, a-t-il déclaré.

New School Foods a fini par développer une plateforme unique de fibres musculaires et d’échafaudages. Celle-ci permet de fabriquer des substituts de viande en morceaux entiers présentant les mêmes couleurs, arômes, lipides, textures et sensations en bouche que le poisson traditionnel. Naturellement, les spécificités de la technologie n’ont pas été révélées.

L’aspect et la texture familiers du saumon végétal de New School Foods s’expliquent par son procédé entièrement à froid, ce qui le distingue des autres fournisseurs de viande végétale.

La société a souligné que sa technologie est maintenant à un stade où elle peut être démontrée et une installation pilote construite.

Le saumon et le fromage vont-ils de pair ?

Le mois dernier, nous avons rapporté qu’une société appelée Armored Fresh a présenté son fromage sans produits laitiers, appelé “fromage aux amandes”, au cours du CES 2023, le plus grand événement de consommation d’électronique au monde.

L’approche technologique innovante d’Armored Fresh permet à son fromage de fondre, ce qui est l’un des plus grands défis auxquels est confronté le secteur technologique des fromages à base de plantes.

D’après notre expérience de dégustation du fromage d’amande, il s’apparente à un fromage crémeux de snacking (Think, The Laughing Cow). Nous ne voulons donc pas dire que ce type de fromage et le saumon grillé vont bien ensemble (bien sûr, chacun son truc).

Cependant, ces deux produits mettent en évidence le fait que les scientifiques du monde entier travaillent assidûment à la réalisation d’une seule et même chose : fabriquer nos repas à partir de plantes. Naturellement, la question suivante se pose : comment mangeriez-vous votre saumon à base de plantes ? Et avec quels accompagnements ?

Lire aussi : Les saumons à base de plantes d’une start-up israélienne sauvent la population de poissons grâce à l’impression 3D

Source : Interesting Engineering – Traduit par Anguille sous roche


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2 réponses

  1. maewen dit :

    La connerie n’a pas de limite… elle est comme les confins du cosmos, elle attire les pervers, les ignares, les déshumanisés…
    Bonne appétit !

    • RAGEUX dit :

      Et quand cette ” poignées de décideurs mondialistes ” richisîmes
      auront bien obscurcit le soleil ( perte de photosynthèse= plus ( fini ) la vie !….youpi!!! ils pourront nous enfumer avec leurs ” produits” de synthèse et des sacs de potage aux insecte lyophilisés
      mais offerts gracieusement par ces philanthropes ( au grand coeur – comme on sait !!
      = des milliards de $$$ à la clef : malin
      * un avant gout de ” Soleil vert ” ( le film ) après la 3eme GM
      EUX – bien à l’abri dans leurs bunkers de grand luxe hyper achalandés-
      en Nelle Zélande -Australie etc…
      ou sur leurs iles privées du pacifique

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