Une startup suisse développe le premier filet mignon cultivé en laboratoire
Aucun animal n’a dû mourir pour ce steak.
Le filet cultivé de Mirai Food. Mirai Food
La startup Mirai Foods, basée à Zurich, a fait une percée dans l’industrie de la viande cultivée. Elle a mis au point une technique permettant de cultiver efficacement du tissu musculaire imitant la viande conventionnelle, ce qui a donné naissance à ce qu’elle appelle le “premier filet mignon cultivé au monde”, selon le communiqué de presse.
Si d’autres types de viande peuvent être produits en laboratoire, le bifteck de filet est considéré comme un défi de taille en raison de sa structure complexe composée de différents types de cellules. Selon Christoph Mayr, PDG et cofondateur de Mirai Foods, la technologie utilisée pour produire ce steak est appelée “Fibration Technology”, pour laquelle ils ont déposé trois brevets internationaux.
Le premier steak tendre cultivé au monde
Le premier steak tendre cultivé provient du bioréacteur développé en interne par Mirai Foods, “The Rocket”. Le processus nécessite des fibres musculaires cultivées, longues et matures, qui sont associées à des enzymes et complétées par du tissu adipeux cultivé. Après cinq jours dans le bioréacteur, “une pièce centrale de filet est terminée, à partir de laquelle des steaks de presque toutes les épaisseurs peuvent être coupés”.
Selon Suman Das, directeur scientifique et cofondateur de Mirai Foods, cette technologie peut constituer une véritable alternative à la viande conventionnelle, permettant aux gens de préparer et de manger un steak authentique sans nuire au climat ou aux animaux.
Mirai Foods est l’une des rares entreprises de viande cultivée au monde capable de produire de la viande sans avoir recours au génie génétique, une technologie fortement limitée dans l’Union européenne. L’entreprise affirme que sa viande répond aux normes les plus élevées en matière de goût, de qualité et de santé, tout en restant conforme aux préférences des consommateurs européens.
Une véritable alternative à la viande conventionnelle
L’entreprise s’appuie sur les efforts de l’industrie pour produire des morceaux entiers de viande par la culture. Si, jusqu’à présent, la plupart des produits ressemblaient à du bœuf haché destiné à être utilisé dans des hamburgers et des nuggets, BSF Enterprises a présenté en 2023 une longe de porc entière cultivée, et des chercheurs japonais ont également mis au point un steak entier à partir de cellules cultivées.
La viande cultivée de Mirai a déjà attiré des investisseurs, dont Angst AG, un producteur d’aliments et de viande basé à Zurich. L’entreprise prévoit d’intégrer la viande cultivée de Mirai dans sa gamme d’offres une fois que la technologie aura reçu l’approbation réglementaire. Mirai Foods a été lancé en 2019 et a levé plus de 5 millions de dollars de financement dans un tour de table de 2021 Seed.
La réalisation de l’entreprise est une étape importante vers la production durable de viande. Avec le doublement prévu de la demande de viande d’ici 2050, les méthodes conventionnelles de production de viande ne peuvent pas répondre à cette demande de manière durable. Le développement de méthodes de production de viande durables et éthiques, telles que la technologie Fibration, peut réduire l’impact environnemental de la production de viande et offrir une véritable alternative à la viande conventionnelle.
Source : Interesting Engineering – Traduit par Anguille sous roche
Les cellules utilisées pour faire cela ne meurent pas. Ce sont Donc des cellules cancéreuses. Bon appétit. Cf beforeitsnews