Ce champignon contient le composé le plus amer jamais découvert
L’Amaropostia stiptica, également connu sous le nom de champignon « bitter bracket », n’est pas toxique, mais son goût pourrait vous tuer !
Photo : James Lindsey/Wikimedia Commons
Les scientifiques ont découvert qu’il contient une substance si amère que la moindre quantité déclenche les récepteurs du goût amer.
Comme son nom l’indique, le bitter bracket est un champignon amer et non comestible, mais l’équipe de recherche des instituts Leibniz de biologie des systèmes alimentaires et de biochimie végétale, en Allemagne, ne s’attendait pas à découvrir le composé le plus amer au monde en l’analysant. Ce champignon pousse attaché aux arbres dans des forêts isolées d’Europe, d’Asie et d’Amérique du Nord, mais comme il n’est pas très visible, il est souvent négligé. Cependant, il a récemment attiré l’attention de la communauté scientifique en raison d’un composé appelé oligoporine D, qui, selon les scientifiques, est un candidat incontestable au titre de substance la plus amère du monde.
En analysant l’Amaropostia stiptica, les scientifiques ont découvert trois nouveaux composés – les oligoporines D, E et F – connus sous le nom de glycosides triterpéniques. L’oligoporine D s’est avérée être la plus fascinante, en raison de son amertume extrême. Même une très petite quantité de cette substance stimule fortement le « TAS2R46 », l’un des récepteurs du goût amer chez l’homme.
Selon un article de recherche publié dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry de l’American Chemical Society, lors d’une expérience menée par des scientifiques des Leibniz Institutes of Food Systems Biology and Plant Biochemistry, l’oligoporine D était si puissant que même lorsqu’un gramme était dissous dans 16 000 litres d’eau, il avait toujours un goût amer.
La parenthèse amère n’est pas comestible, alors qui se soucie de son amertume extrême ? La communauté scientifique comprend assez mal les causes de l’amertume et les raisons pour lesquelles certaines choses sont amères et d’autres non. Par exemple, ce champignon remet en question l’une des théories les plus répandues sur l’amertume, à savoir que son intensité correspond à la toxicité d’une substance. L’Amaropostia stiptica n’est pas toxique, il a juste le goût d’une substance qui pourrait probablement vous tuer.
« En fait, certains des champignons les plus amers, comme le bolete amer (Tylopilus felleus), ne sont pas toxiques, alors que le goût de l’amanite mortelle (Amanita phalloides) est décrit comme agréable et noisetté », notent les chercheurs.
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Source : Oddity Central – Traduit par Anguille sous roche
