Une entreprise vinicole déclare qu’elle transforme l’eau en vin en 15 minutes

Deux experts en vin de San Francisco sont apparemment en mesure d’effectuer un miracle de Jésus-Christ – ils prétendent qu’ils peuvent transformer l’eau en vin en seulement 15 minutes ! Le vin synthétique, réalisé sans l’utilisation de raisins, est produit en combinant de l’eau et de l’éthanol avec la saveur des composés qui peuvent imiter le goût du vrai vin.

Mardonn Chua et Alec Lee, fondateurs de la start-up Ava Winery, ont dit avoir été inspirés pour créer le vin artificiel sans raisin après avoir repéré une importante bouteille de Chardonnay dans une cave à Napa Valley en Californie l’an dernier. Ils ne pouvaient pas se permettre d’acheter la bouteille de Chateau Montelena, mais ils ont pensé à des façons de faire du vin que quiconque pourrait acheter. “J’étais pétrifié par cette bouteille affichée sur le mur”, a déclaré Chua. “Je ne pourrais jamais me payer une bouteille comme ça, je ne pourrais jamais en profiter. C’est comme ça que j’ai eu cette idée.”

Ils ont donc sauté l’étape coûteuse de la culture du raisin et de la fermentation, et à la place ils ont commencé avec l’éthanol, le composant majeur dans la plupart des boissons alcoolisées. Ensuite, ils ont ajouté des composés comme le hexanoate d’éthyle pour cette saveur fruitée. Leurs premières tentatives ont été désastreuses, mais ils ont continué à essayer et ont finalement obtenu des résultats décents, y compris une réplique très proche du vin blanc italien le Moscato d’Asti.

Le duo a également réussi à identifier les composés aromatiques – comme l’isobutyrate d’éthyle et l’hexanoate d’éthyle – dans d’autres variétés de vin comme le chardonnay et le pinot noir, en utilisant des méthodes avancées comme la chromatographie en phase gazeuse et la spectrométrie de masse. Tous leurs vins synthétiques se composent à 85% d’eau, 13% d’éthanol, et 2% de saveur, de glycérine, de sucre et des tanins. Inspiré par leur succès, Chua et Lee ont aussi créé un champagne goût raisin et sans levure. Leur version de champagne Dom Pérignon 1992 coûte seulement un quart du prix initial de 200 dollars par bouteille.

Aussi intéressant que le concept de vin synthétique pas cher puisse l’être, tout le monde n’est pas enthousiaste à ce sujet, en particulier les amateurs de vin. “C’est absurde, pour être honnête avec vous”, a affirmé Alain Deloire, directeur de National Wine and Grape Industry Center à l’université Charles Sturt en Australie. Deloire fait valoir que les paysages où les raisins poussent ont un impact certain sur la qualité du vin, et c’est ce que les clients recherchent toujours.

Tony Milanowski, un expert en vinification au Plumpton College au Royaume-Uni a également des doutes sur le produit – il croit que certains composés aromatiques qui sont produits progressivement lorsque les microbes fermentent les raisins ne peuvent jamais être dissous directement dans un lot de vin synthétique. Et Lisa Grossman, qui a goûté une première version du Moscato d’Asti artificiel était très déçue par le produit. “L’odeur était la première chose qui a donné la substance synthétique”, écrit-elle, ajoutant qu’il “avait une odeur astringente, plus comme de l’alcool pour nettoyer ou le plastique”.

Mais Chua et Lee ne sont pas inquiets au sujet des opinions contradictoires et des critiques. “Le grand secret ici est que la plupart des composés dans le vin n’ont pas d’impact perceptible sur la saveur ou l’arôme”, a déclaré Lee. “Il va être beaucoup moins cher.” Et ils pourraient avoir raison – la curiosité autour du produit va probablement stimuler les ventes, au moins jusqu’à ce que le buzz initial s’estompe.

Source : Oddity Central