Comment réchauffer le riz ? Avec précaution, à moins que vous ne souhaitiez le syndrome du riz frit


Réchauffer le riz une seule fois est généralement suffisant, mais au-delà, une toxine mortelle peut apparaître.

Le riz chaud, moelleux et vaporeux est délicieux, mais malheureusement, il offre également les conditions parfaites pour le développement de bactéries potentiellement désagréables. Bacillus cereus, entre autres bactéries, est courant sur le riz non cuit, et l’ébullition seule ne suffit pas à les éliminer, car elles produisent des spores qui peuvent tolérer la chaleur.

Une fois la cuisson terminée, le riz laissé à température ambiante peut devenir l’hôte d’une avalanche de bactéries qui se multiplient et libèrent des toxines nocives, entraînant parfois une intoxication alimentaire à B. cereus, également connue sous le nom de « syndrome du riz frit ». Pour l’éviter, il faut savoir comment préparer, cuire et conserver le riz après la cuisson.

Préparation et conservation du riz

Se laver les mains est toujours un bon début lorsque l’on prépare des aliments. Si le lavage du riz peut en modifier la texture et éliminer les insectes ou les métaux lourds qui se cachent dans les grains, il ne permet pas de se débarrasser de B. cereus. En effet, la bactérie est incrustée dans les grains et n’ira nulle part.

Vous devez porter le riz à ébullition avant de le faire mijoter pour maintenir la température et éviter de tomber dans la zone dangereuse en créant un bain chaud pour la multiplication des bactéries. Le résultat de la cuisson doit être servi immédiatement ou refroidi rapidement et mis dans un récipient pour le réfrigérateur ou le congélateur. Évitez de laisser le riz cuit à l’air libre pendant plus d’une heure.

Comment réchauffer le riz

Les restes de riz peuvent être réchauffés au micro-ondes, frits ou cuits à la vapeur, mais cette opération n’est sûre que si le riz cuit a été refroidi et conservé correctement. Si vous vous êtes couché avec une boîte de riz frit et un peu de Netflix avant de vous endormir pendant quatre heures, il est possible que le réchauffage de votre riz à température ambiante se termine mal.

En effet, réchauffer, refroidir et réchauffer encore donne aux bactéries nocives comme B. cereus une excellente occasion de se développer, augmentant ainsi les risques de syndrome du riz frit. Il convient de noter que le syndrome du riz frit n’est pas spécifique au riz frit, vous pouvez l’attraper avec n’importe quel type de riz. Toutefois, les recettes à base de riz frit qui font appel à des restes sont un terrain propice aux erreurs, car lorsque le plat final est prêt, il a déjà été chauffé deux fois.

Le syndrome du riz frit est-il dangereux ?

L’intoxication alimentaire à B. cereus peut être fatale dans les cas les plus graves et, si elle est connue sous le nom de syndrome du riz frit, elle peut également se produire dans d’autres aliments, comme les pâtes. Selon une étude de cas réalisée en 2011, un étudiant de 20 ans est décédé d’une intoxication à B. cereus dans les 10 heures suivant la consommation de pâtes vieilles de cinq jours. Un cas similaire s’est produit en 2003 lorsqu’une famille a mangé une salade de pâtes vieille de huit jours, entraînant un décès et l’hospitalisation de cinq enfants.

Quels sont les symptômes du syndrome du riz frit ?

Le syndrome du riz frit se manifeste souvent par des vomissements et des diarrhées déclenchés par la toxine produite par B. cereus au cours de sa croissance. Dans la plupart des cas, la maladie est spontanément résolutive et disparaît en un jour ou deux, mais chez certaines personnes, elle peut évoluer et même être fatale.

Les antibiotiques ne sont pas efficaces car c’est la toxine qui provoque la maladie et non la bactérie. Le traitement consiste donc essentiellement à réhydrater la personne jusqu’à ce que les symptômes gastro-intestinaux les plus graves soient passés. C’est pourquoi la prévention est la meilleure des protections. Il est donc préférable de ne pas réchauffer ce riz une seconde fois.

Lire aussi : Manger des pâtes ou du riz vieux de plusieurs jours peut être mortel

Source : IFLScience – Traduit par Anguille sous roche


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