USA : 60 % des restaurants ont du mal à trouver suffisamment d’employés
Trois ans après que le Covid a entraîné une fermeture nationale des restaurants, le secteur américain de la restauration, qui pèse 900 milliards de dollars, peine à trouver suffisamment de travailleurs, malgré l’augmentation des salaires et des avantages sociaux. En fait, plus de 60 % des établissements disent manquer de personnel, selon un nouveau sondage cité par Bloomberg.
Des chaînes telles que Domino’s Pizza et Jack in the Box affirment que la pénurie de main-d’œuvre nuit à leur activité.
À l’instar d’une grande partie du marché du travail américain à l’heure actuelle, l’image que les données officielles donnent du secteur de la restauration peut sembler contradictoire. D’une part, les niveaux d’emploi dans le secteur de la restauration se rapprochent de ce qu’ils étaient début 2020 et le nombre de restaurants est encore inférieur à ce qu’il était avant la pandémie, ce qui signifie qu’il y a suffisamment de travailleurs pour tout le monde. Pourtant, pour deux offres d’emploi dans les services alimentaires, il n’y a qu’un seul chômeur susceptible de combler le vide, et les offres d’emploi ont grimpé à 1,7 million en décembre. -Bloomberg
“En dépit de la forte progression du marché de l’emploi, le secteur des loisirs et de l’hôtellerie reste celui où la reprise n’est pas totale”, explique Anna Zhou, économiste à l’institut Bank of America. “Ils continuent à se battre pour combler toutes les ouvertures.”
Il convient de noter que les ventes de restaurants et de bars aux États-Unis devraient augmenter de 6 % cette année pour atteindre près de 1 000 milliards de dollars.
Domino’s Pizza ne parvient pas à trouver suffisamment de livreurs, ce qui fait que les pizzas mettent plus de temps à arriver chez les clients qu’en 2019. Chez Jack in the Box, environ 70 % des sites fonctionnent avec moins d’heures d’ouverture, malgré une augmentation de salaire l’année dernière.
“Les gens ne veulent plus vraiment de ces emplois”, a déclaré Rucha Vankudre, économiste principale chez Lightcast. “Étant donné l’étendue du choix sur le marché actuel, les gens s’en éloignent.”
Qui manque encore à l’appel ? Principalement les Millennials et la génération X, qui représentent une “part importante” des plus de 2 millions de personnes toujours au chômage, selon une étude de BofA datant de février. Ils expliquent que nombre d’entre eux sont partis pour s’occuper des enfants ou des personnes âgées, ou ont démissionné en raison d’un handicap ou d’une maladie, ou encore ont déménagé dans des régions où le coût de la vie est moins élevé, a expliqué M. Zhou à Bloomberg. En raison de ces changements structurels, les restaurants sont désespérément à la recherche de serveurs, de cuisiniers et de caissiers.
Toutefois, la situation dans le secteur était déjà mauvaise avant la pandémie. Les emplois dans la restauration sont généralement synonymes de dur labeur et de bas salaires, ce à quoi la génération qui s’enrichit rapidement semble allergique.
Aujourd’hui, le secteur a été contraint à une poussée de croissance sans précédent et doit récupérer les millions d’emplois perdus en 2020 : selon les données du Bureau of Labor Statistics, les points de vente d’aliments et de boissons devraient connaître la plus forte hausse d’emploi de tous les secteurs d’activité pour la décennie allant jusqu’à 2031.
Le personnel de Matt Herridge, franchisé de Burger King et de Qdoba, a démissionné, trop stressé et fatigué pour travailler dans ses 11 restaurants de Virginie-Occidentale et d’Ohio. Un directeur général de Burger King, qui y travaillait depuis plus de dix ans, est parti pendant la pandémie pour un emploi de bureau de 9 à 5 (9h-17h) dans une entreprise d’entretien automobile, désespéré par des horaires prévisibles et l’absence d’équipes de nuit. -Bloomberg
“La façon dont elle m’a décrit la situation – même en larmes – est la suivante : ‘Mon fils voulait savoir combien de fois il pourrait me voir’. Il y a beaucoup d’histoires comme la sienne”, a déclaré M. Herridge. “Des gens qui sont partis et ont trouvé d’autres types de travail qui leur semblaient un peu plus stables.”
En mai 2021, le salaire horaire moyen d’un cuisinier de fast-food était de 12,25 dollars, contre 21,22 dollars pour un ouvrier du bâtiment ou 17,28 dollars pour un poste de saisie de données. L’industrie de la restauration rapide a tenté sans succès d’augmenter les avantages, mais en vain.
De nombreux restaurants, dont McDonald’s Corp. et Domino’s, ont accordé des primes à leurs employés pendant la pandémie. Certaines chaînes plus petites et certains franchisés qui ont fait de même s’efforcent aujourd’hui de se débarrasser de leurs employés.
Fin 2021, Herridge a commencé à offrir une prime d’assiduité de 2 dollars de l’heure, qui permet aux employés d’obtenir un supplément de salaire simplement parce qu’ils se présentent. Depuis, il l’a réduite à 1 dollar par heure supplémentaire, mais il a déclaré que la concurrence d’autres secteurs d’activité rendrait difficile sa suppression pure et simple. -Bloomberg
“Je dois augmenter les prix lorsque j’augmente les salaires. C’est comme ça que ça marche”, a déclaré M. Herridge, qui n’arrive pas à trouver suffisamment de personnel pour que ses Burger Kings fonctionnent à nouveau 24 heures sur 24. “Ce sera le principal moteur de l’inflation au cours de l’année à venir.”
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Source : Zero Hedge – Traduit par Anguille sous roche
