Le miel de Corbezzolo – Un nectar rare, précieux et très amer
Le miel de Corbezzolo est un type de miel unique, célèbre pour son goût différent de celui que l’on attend du miel.
Dire que cette friandise sarde n’est pas sucrée serait un euphémisme, car elle est carrément amère.
Les Italiens produisent du miel de corbezzolo en Sardaigne depuis très longtemps. Il est impossible de dire depuis combien de temps, mais on trouve des références à ce produit dans les écrits de personnages célèbres de l’Antiquité, tels que Cicéron, Virgile et Ovide, qui ont noté le contraste de goût entre le miel sarde et le miel doux des monts Hyblean. Mais si vous parvenez à passer outre l’amertume, vous découvrirez un nectar ambré plein de nutriments et de médicaments naturels. Il regorge de vitamines et de minéraux, possède des propriétés anti-inflammatoires et est utilisé comme somnifère et calmant de la toux depuis des générations.
Le miel de corbezzolo est obtenu à partir des fleurs de l’arbuste corbezzolo, connu sous le nom de strawberry tree, en anglais. C’est un miel difficile à fabriquer, pour plusieurs raisons. Tout d’abord, le corbezollo fleurit en automne et nécessite des conditions climatiques particulières (pluies estivales abondantes et mois d’août doux). Ensuite, la forme en cloche de ces petites fleurs rend difficile l’accès des abeilles pour récolter le nectar.
Enfin, le temps pluvieux de l’automne ne permet pas aux abeilles de sortir de leur ruche et de récolter le nectar nécessaire, et une averse particulièrement forte peut littéralement empêcher la fleur de corbezzolo d’ouvrir ses pétales. Pour toutes ces raisons, le miel de corbezzolo est produit en quantités très limitées, ce qui en fait l’un des miels les plus rares et les plus précieux au monde.
Le miel de Corbezzolo a un profil aromatique complexe, avec des notes prononcées de vinaigre balsamique, de sève de pin, de réglisse, un soupçon de cuir, de café et une finale fumée. Mais pour le commun des mortels, il a juste un goût amer. Soit vous l’aimez, soit vous ne l’aimez pas, il n’y a pas de juste milieu.
“Tout ce que l’île de Sardaigne produit, hommes et choses, est mauvais !” Le philosophe et avocat romain Marcus Tullius Cicero (106-43 av. J.-C.) a déclaré un jour pour la défense d’un homme accusé de meurtre en Sardaigne. “Même le miel, abondant sur cette île, est amer !”
On ne comprend pas vraiment pourquoi le miel de corbezzolo est amer alors que la plupart des autres types de miel sont si doux, mais certains pensent que cela a quelque chose à voir avec le glycoside arbutine présent dans les fleurs de l’arbousier.
En raison de son goût amer distinctif, le miel de corbezzolo est généralement associé à d’autres aliments, tels que des fromages gras comme le pecorino ou le grana, ou des desserts sardes comme les seadas ou les oreillettes. Il est également très populaire comme ajout à l’espresso.
Le miel de Corbezzolo n’est peut-être pas la tasse de thé de tout le monde, mais il constitue un élément important de la culture sarde et est apprécié comme tel par les habitants et les amateurs de miel.
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Source : Oddity Central – Traduit par Anguille sous roche
«strawberry tree» en anglais, le francais n existe donc plus? L arbousier, commun dans le sud de la France, n existe donc que si on met son nom en anglais? En Catalogne on produit un excellent miel d arboucier, les Marrocains en sont des grands amateurs, preuve qu ildoit aussi exister au Maroc. Aprofondissez un minimum vos recherches!
Idem pour les Corses. Miel d’arbouses.