Première du genre : une entreprise alimentaire israélienne a produit des boulettes de bœuf hautement marbrées imprimées en 3D
Les couches sont imprimées dans une variété de séquences de muscles et de graisses.
Bouchées de bœuf Omakase. Steakholder Foods/YouTube
L’entreprise alimentaire israélienne Steakholder est déterminée à changer les habitudes alimentaires.
Elle a décidé de produire des “Omakase Beef Morsels” – inspirés par la qualité du marbrage du bœuf Wagyu – à l’aide de la technologie d’impression 3D.
Les Omakase Beef Morsels sont constitués de plusieurs couches de tissus musculaires et graisseux différenciés à partir de cellules souches bovines. Chaque couche est imprimée individuellement avec deux bio-encres différentes (une pour le muscle et une pour la graisse).
Les couches sont imprimées dans une variété de séquences muscle/graisse. Cela affecte la jutosité et le persillage des morceaux, indique la société.
“Ce produit marque une percée majeure pour nous et pour le secteur de la viande cultivée en général. Il est le résultat d’un travail acharné et de notre volonté d’atteindre le plus haut niveau de viande possible grâce aux processus de bio-impression et de culture cellulaire”, déclare Arik Kaufman, directeur général de Steakholder Foods.
“Il marque également une étape importante dans notre quête pour perfectionner le ‘saint Graal’ de la viande – le steak. Pour nous, Omakase Beef Morsels est à l’intersection de l’alimentation, de la technologie et des beaux-arts. Nous voulons inspirer les chefs du monde entier pour créer des chefs-d’œuvre culinaires alléchants et des expériences gastronomiques inoubliables.”
Rapport correct et bœuf marbré imprimé en 3D
“La technologie de Steakholder Foods peut imprimer le produit avec n’importe quelle forme, largeur et ratio de marbrure et même dépasser la précision de marbrure rappelant la norme du bœuf Wagyu”, affirme la société.
Grâce à une collaboration intense entre ses ingénieurs en impression 3D et ses biologistes cellulaires, l’entreprise a obtenu le brevet provisoire de “consommable empilé et multicouche émulant de la viande”.
Bœuf imprimé en 3D de style Wagyu. Steakholder Foods Ltd.
À propos de Steakholder Foods Ltd.
En tant qu’alternative à l’agriculture et à la pêche industrialisées, l’entreprise crée une méthode sans abattage pour produire une variété de produits de bœuf, de volaille, de porc et de produits marins – à la fois sous forme de matières premières et de morceaux complets. Grâce à sa participation au Pacte mondial des Nations unies, Steakholder Foods s’est engagée à soutenir les objectifs de développement durable (ODD), qui comprennent l’amélioration de la sécurité alimentaire, la réduction des émissions de carbone et la conservation des ressources en eau et en terre.
Qu’ont-ils fait de plus ?
Steakholder Foods Ltd a fait ses preuves dans le domaine de l’impression 3D et de l’industrie alimentaire.
Ils ont imprimé le plus grand steak de culture jamais imprimé de 104 grammes. Ils ont également amélioré de manière significative la vitesse et la qualité du développement des fibres musculaires afin de ressembler davantage aux qualités essentielles du bœuf d’élevage.
La création d’une tête d’impression modulaire spéciale à buses multiples, capable d’imprimer des produits carnés complexes avec une précision extrême et à un taux de production élevé sans affecter la viabilité des cellules, fait également partie des réalisations de l’entreprise.
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Source : Interesting Engineering – Traduit par Anguille sous roche
