Un restaurant fait frire ses hamburgers dans la même graisse depuis plus de 100 ans
Dyer’s Burgers est un restaurant populaire de Memphis qui fait frire ses galettes de viande dans la même graisse depuis plus d’un siècle, affirmant que c’est le secret de ses délicieux hamburgers.
Elmer « Doc » Dyer a fondé son désormais célèbre restaurant de hamburgers à Memphis en 1912, en misant sur son mélange secret d’assaisonnements pour rendre les galettes irrésistibles. Les gens aimaient les hamburgers de Dyer, mais ce n’est qu’un soir fatidique, lorsque l’un des cuisiniers a oublié de changer la graisse dans la poêle, que les hamburgers sont devenus irrésistibles.
Kendall Robertson, l’actuel propriétaire de Dyer’s Burgers, affirme que le lendemain, quelqu’un est venu, a mangé un hamburger et a dit : « C’est le meilleur hamburger que j’aie jamais mangé de ma vie. » Cette poêle de graisse n’a jamais été changée depuis, de sorte que tous les hamburgers sont toujours cuits dans la graisse d’origine qui a rendu le restaurant célèbre il y a plus d’un siècle.
« Ce sont les mêmes molécules depuis 1912, elles n’ont jamais été modifiées », a récemment déclaré M. Robertson au magazine Southern Living. « Nous la passons au tamis pour en retirer toutes les particules, puis nous l’assaisonnons. »
Les hamburgers de Dyer’s se présentent d’abord sous la forme de boules de viande rondes qui sont frappées à l’aide d’un maillet en bois avant d’être déposées dans de grandes poêles en fonte remplies de la graisse légendaire du restaurant datant du siècle dernier. Les fines galettes ont tendance à rétrécir lorsqu’elles sont frites, c’est pourquoi la plupart des gens demandent des doubles, voire des triples, « parce qu’une simple galette ne vous remplit pas vraiment ».
On pourrait penser que la plupart des gens sont rebutés par les hamburgers cuits dans une graisse centenaire, mais Kendall Robertson affirme qu’ils connaissent l’ingrédient secret et que non seulement ils s’en accommodent, mais que certains en profitent même pour en manger deux fois. Ils demandent à ce que leur hamburger entier – pain et tout le reste – soit plongé dans la graisse savoureuse avant d’être emballé.
Si vous craignez que Dyer’s Burgers n’ait plus de graisse spéciale, ne vous inquiétez pas. Le bœuf haché spécialement assaisonné crée toujours de la graisse supplémentaire lors de la cuisson, ce qui signifie que la quantité de graisse du siècle augmente avec chaque nouveau lot de burgers. Le restaurant consomme entre 340 et 450 kg de bœuf haché par semaine, et Robertson affirme qu’il en a stocké une dizaine de seaux, au cas où il arriverait quelque chose à la graisse des poêles à frire.
Il est intéressant de noter que l’utilisation du même bouillon ou de la même graisse pendant des années, voire des décennies, n’est pas inhabituelle. Ce restaurant thaïlandais cuisine des nouilles dans le même bouillon depuis plus de 50 ans, et Otafuku, l’un des plus anciens restaurants de nouilles du Japon, sert le même bouillon depuis 1945.
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Source : Oddity Central – Traduit par Anguille sous roche
