Comment les insectes pourraient devenir l’épine dorsale de votre repas de Noël
Bien que vous ne souhaitiez pas que les grillons et les vers de farine fassent partie de la garniture, ils ne tarderont pas à jouer un rôle important dans la préparation de vos plats préférés du jour de Noël.
Qu’il s’agisse d’une dinde traditionnelle ou d’un rôti de noix sans viande, il y a beaucoup de choses à faire pour préparer un bon repas de Noël.
Mais si la concurrence au supermarché ou chez le boucher est toujours vive à l’approche des fêtes de fin d’année, cette année se termine sur fond d’alerte à une crise imminente de l’approvisionnement alimentaire au Royaume-Uni.
Selon les agriculteurs, une pénurie d’œufs pourrait n’être qu’un début. Si votre dîner de Noël très attendu sera peut-être épargné, le repas de Pâques risque de ne pas avoir autant de chance.
Heureusement, il existe une solution potentielle tout autour de nous – certains rampent sous nos pieds, d’autres bourdonnent au-dessus de nos têtes.
Et avant que vous ne disiez “beurk, des insectes”, je ne suis pas sur le point de vous suggérer de remplacer votre rôti préparé avec amour par des insectes.
Better Origin, basée à Cambridge, veut faire en sorte que le gaspillage alimentaire fasse partie intégrante de la chaîne d’approvisionnement. Les Nations unies estiment que 17 % de la production alimentaire mondiale est jetée, ce qui signifie qu’il y a de quoi faire.
C’est là qu’interviennent les insectes : en les nourrissant de ces déchets, on peut les transformer en une alternative nutritive au soja et aux céréales à forte intensité carbonique couramment utilisés pour nourrir le bétail.
“On peut parler de protéines d’insectes”, explique Fotis Fotiadis, directeur général de Better Origin.
“La raison pour laquelle c’est génial et nutritif est que leur profil d’acides aminés est très similaire à celui de la viande. Cela pourrait remplacer toute forme de protéine animale dans d’autres parties de la chaîne d’approvisionnement alimentaire.”
Comment fonctionne cette nouvelle chaîne d’approvisionnement ?
La philosophie de la chaîne d’approvisionnement consiste à utiliser la technologie pour imiter la nature, en transformant les déchets en nourriture.
Alors que vous ne rêveriez probablement pas de manger une pomme pourrie, dans la nature, elle pourrait réintégrer la chaîne alimentaire – soit en étant consommée telle quelle, soit en étant décomposée par des bactéries et reconstituée.
“Le système n’est ni durable ni sûr – comme l’ont prouvé la pandémie et l’invasion de la Russie”, déclare M. Fotiadis.
“Nous devons […] passer du linéaire au circulaire. Si les déchets font partie des intrants, on devient plus indépendant.”
Better Origin a mis au point ce qu’elle décrit comme une “usine automatisée dans un conteneur d’expédition”, avec des déchets et des insectes stockés à une extrémité pour qu’ils les consomment. Une fois accumulés, ils peuvent être donnés aux animaux.
Il existe déjà un exemple concret, puisque Morrisons a lancé une ligne d'”œufs neutres en carbone” en nourrissant les poules de ses fermes avec des larves de mouche soldat noire qui ont été nourries avec des déchets.
“C’est un système gagnant-gagnant pour tous les acteurs de la chaîne d’approvisionnement”, explique M. Fotiadis. Des algorithmes basés sur l’IA sont utilisés pour automatiser complètement le processus d’alimentation à l’intérieur des conteneurs.
Morrisons a reçu 10 de ces “mini-fermes à insectes”, ce qui lui permet d’économiser environ 3 000 tonnes de déchets alimentaires et 2 810 tonnes d’émissions de dioxyde de carbone par an.
Comment cela ira-t-il au-delà des œufs ?
Rome ne s’est pas construite en un jour, et votre repas de Noël alimenté par des insectes ne le sera pas non plus (à moins que vous ne mangiez des insectes à la place de votre rôti, je suppose).
Better Origin travaille avec les autorités réglementaires pour étendre la quantité de types d’aliments qu’elle peut donner aux insectes, au-delà des fruits, légumes et déchets de boulangerie existants.
L’ambition est de répéter la stratégie d’alimentation en “protéines d’insectes” pour d’autres animaux, et le projet de l’entreprise a reçu le soutien de l’université de Cambridge.
Ainsi, même si vous ne voudrez jamais que les grillons, les mouches et les vers de farine fassent partie de votre menu, ils ne tarderont pas à jouer un rôle important dans la préparation de vos plats préférés.
Source : Sky News – Traduit par Anguille sous roche
