Ce gars sur YouTube a fait cuire de la viande en la frappant… beaucoup


Vous vous êtes déjà demandé si vous pouviez cuire un poulet uniquement à partir de la chaleur générée par une claque ?

C’est ce qu’a fait le YouTubeur Louis Weisz, et le verdict est… oui. Oui, c’est possible.

Comme vous pouvez le voir dans la vidéo ci-dessous, l’entreprise a demandé beaucoup de travail – deux mois au total – de la mise à l’épreuve de la théorie à la construction d’un appareil à claquer le poulet super rapide (et personnalisable), en passant par la cuisson de l’oiseau.

Mais au bout du compte, Weisz a effectivement obtenu un poulet cuit : un triomphe de persévérance, mais pas vraiment une option pratique pour votre prochain voyage en camping.

Deux considérations essentielles ont été prises en compte : les claques devaient être suffisamment rapides et dures pour chauffer la viande sans la désintégrer, et la perte de chaleur devait être limitée.

La physique de la cuisson qui sous-tend l’idée est en fait solide. Il est possible qu’un post Reddit de 2019 soit à l’origine de la vidéo, car il posait à l’origine la question de savoir si la conversion de l’énergie cinétique (mouvement) en énergie thermique (chaleur) pouvait cuire un poulet.

Parmi ceux qui ont répondu à cette question, un étudiant en physique a suggéré qu’une gifle suffirait, à condition que cette gifle ait une vitesse de 1 666 mètres par seconde ou 6 000 kilomètres par heure.

Possible à l’époque, mais pas vraiment viable – et d’autres solutions sont arrivées à la même conclusion. Ce n’est qu’avec beaucoup d’aide mécanique et une plateforme spécialement configurée que Louis Weisz a pu faire cuire son poulet.

Grâce à un conseil de Modernist Cuisine, Weisz a compris que le fait de maintenir le poulet à environ 55-60 degrés Celsius, pendant au moins une heure, suffirait à le cuire à cœur – ou du moins à éliminer la même quantité de bactéries qu’une cuisson à une température plus élevée sur une période plus courte.

Après plusieurs tentatives infructueuses – principalement sur le plan mécanique – Weisz a touché le jackpot. D’après les calculs finaux, il faut au moins 135 000 claques sur une période pouvant aller jusqu’à 8 heures pour cuire un poulet par claques, ce qui représente une consommation d’énergie d’environ 7 500 watts-heures (deux ou trois fois plus que ce dont votre four aurait besoin pour la même tâche), selon Weisz.

Weisz a même eu le temps de cuire un steak en utilisant la même méthode, ce qui nous rappelle une autre question sur la cuisine et la physique : peut-on cuire quelque chose en le laissant tomber de l’espace ? La réponse à cette question est presque certainement non.

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Source : ScienceAlert – Traduit par Anguille sous roche


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