Insonification de fromage : le Hip Hop à la meilleur influence sur le gout de l’emmental


Des boucles incessantes de musique rock, hip-hop, classique, ambient et techno ont été diffusées sur des meules d’Emmental vieillissantes pour voir si les sons pouvaient affecter le goût du fromage. Étonnamment, la musique semble avoir un effet sur le fromage, en particulier la musique hip-hop : elle rendait l’odeur plus forte et plus fruitée.

Cheese in Surround Sound est le nom de cette expérience culinaire amusante qui s’est achevée la semaine dernière en Suisse.

Au cours des 7 derniers mois, des meules de fromage ont baigné dans le son alors qu’elles se sont affinées pour répondre à une question étrange : “Les ondes sonores affectent-elles les processus métaboliques de l’affinage du fromage dans la mesure où un impact sonochimique sur le goût et la saveur peut être détecté.”

Jusqu’à présent, la réponse semble être… probablement.

Les meules de fromage ont été continuellement exposées à des ondes sonores à basse, moyenne et haute fréquence, en plus de musique ambiante, classique, rock, techno et hip-hop (plus un fromage de contrôle, bien sûr).

Des différences notables dans le goût et l’odorat ont été signalées lors de multiples tests de dégustation à l’aveugle effectués la semaine dernière par une équipe de jurés composée d’artistes, de chefs et de politiciens. Le hip-hop s’est imposé avec un “goût plus doux et plus floral”, selon un amateur de fromage.

Selon le chef Benjamin Luzuy, de Suisse romande :

“Pour des chefs comme moi, ces résultats sont fascinants. Cela nous ouvre de nouvelles voies pour travailler de manière créative avec la nourriture à l’avenir.”

Une prochaine étude biomédicale examinera la composition des fromages issus de cette expérience. Une sélection de fromages différents sera ensuite exposée au hip-hop, selon un fromager du nom de Beat Wampfler, qui a collaboré au projet avec l’université des Arts de Berne.

Le communiqué de presse de LA HKB touche terre à Berthoud (Suisse) : Insonifier le fromage : pari réussi pour une expérience entre son et gastronomie.

Lire aussi : Un fromager suisse joue de la musique à son fromage pour améliorer le goût

Source : GuruMeditation

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