Du pixel à l’assiette : L’industrie alimentaire imprimée en 3D se développe


Alors que la population mondiale approche rapidement les 8 milliards d’habitants, les méthodes modernes de production alimentaire ont besoin d’une transformation pour rester à jour, et la technologie d’impression alimentaire en 3D pourrait être la réponse.

Les imprimantes 3D conventionnelles peuvent faire à peu près n’importe quoi. Elles créent des objets en 3D à partir de métaux, de plastiques et de tout un tas d’autres matières premières. Le concept de l’impression alimentaire 3D suit le même processus, la seule différence est que les aliments comme les pâtes, les légumes et la viande sont chargés dans des capsules sans danger pour les aliments. Les capsules peuvent être vendues ensemble ou séparément, et les recettes sont préprogrammées, la plupart des plats étant prêts à être consommés directement à partir de l’imprimante.

Les imprimantes 3D donnent aux utilisateurs un contrôle total sur la consistance et la texture, la facilité et la précision avec lesquelles les aliments peuvent être produits pourrait révolutionner la façon dont nous nous approvisionnons et créons nos aliments. Les imprimeurs peuvent également contribuer à rendre la production alimentaire plus durable, à lutter contre la malnutrition dans les pays en développement et à aider les personnes souffrant de maladies. “Les gens se désintéressent de cette technologie et disent que c’est juste pour s’amuser”, dit Kjeld van Bommel, chercheur scientifique à TNO, une institution de recherche néerlandaise travaillant sur les technologies d’impression alimentaire. Mais le plaisir est une grande partie de la nourriture. Les aliments imprimés en 3D dans des formes et des couleurs attrayantes peuvent permettre aux enfants atteints d’autisme et d’autres maladies qui affectent leur alimentation de mieux manger sur le plan psychologique et nutritionnel.

“Nous devons produire autant d’aliments au cours des 40 prochaines années qu’au cours des 8 000 dernières années”, a déclaré Jason Clay, vice-président principal de la transformation des marchés au Fonds mondial pour la nature. “Nous devons trouver un moyen de le faire de manière plus durable. La plus grande menace pour la planète est de continuer à produire de la nourriture comme si de rien n’était.”

“L’impression alimentaire pourrait permettre aux consommateurs d’imprimer des aliments avec un contenu nutritionnel personnalisé, optimisé sur la base de données biométriques et génomiques”, a déclaré le professeur Columbia Hod Lipson au New York Times. “Ainsi, au lieu de manger une tranche de pain d’hier du supermarché, vous mangeriez quelque chose de cuit juste pour vous sur demande. C’est peut-être le chaînon manquant entre la nutrition et la médecine personnelle, et la nourriture qui est sur votre table. Les imprimantes alimentaires ne sont pas destinées à remplacer la cuisine conventionnelle ; elles ne résoudront pas tous nos besoins nutritionnels et ne cuisineront pas tout ce que nous devrions manger. Mais elles produiront une infinie variété d’aliments frais et nutritifs personnalisés sur demande, transformant les recettes numériques et les ingrédients de base fournis dans des cartouches congelées en plats sains qui peuvent compléter notre apport quotidien”, dit M. Lipson.

Il est important de noter que malgré les récents progrès de l’impression alimentaire 3D, il y a encore beaucoup d’obstacles à surmonter. D’une part, les ingrédients utilisés dans les capsules doivent être transformés en pâte avant d’être programmés, de sorte que le processus d’impression prend beaucoup de temps. “L’impression dans les matériaux alimentaires est beaucoup plus difficile d’un point de vue technique que le plastique ou les métaux”, a dit M. Lipson. “Ils interagissent entre eux de manière très complexe.”

Pour en savoir plus sur les imprimantes alimentaires 3D :

Source : TruthTheory


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