La technologie alimentaire remplacera l’utilisation des animaux d’ici 2035

Pat Brown, fondateur et PDG d’Impossible Foods, a déclaré que « la partie est terminée pour l’industrie de la viande – ils ne s’en rendent pas encore compte », lors du Web Summit.

Lors du Web Summit, le généticien et fondateur et PDG d’Impossible Foods, Pat Brown, s’est dit confiant de remplacer l’utilisation des animaux par la technologie alimentaire dès 2035.

Lors de la conférence du Web Summit, Pat Brown a été interviewé par Laura Reiley, journaliste spécialisée dans les affaires alimentaires au Washington Post. « Notre mission est de remplacer complètement l’utilisation des animaux en tant que technologie alimentaire d’ici 2035. Nous sommes très sérieux à ce sujet et nous pensons que c’est faisable », a-t-il déclaré.

« J’étais confiant que nous réussirions quand j’ai lancé cette entreprise, et maintenant je suis complètement confiant. La partie est terminée pour l’industrie en place – ils ne le savent tout simplement pas encore », a déclaré M. Brown.

Selon Impossible Foods, chaque fois que vous mangez Impossible Burger au lieu du bœuf d’une vache, vous utilisez 96 % de terre en moins, 87 % d’eau en moins, 89 % d’émissions de carbone (CO2) en moins.

M. Brown a reconnu que les préoccupations environnementales ne suffisent pas à inciter les gens à modifier leur régime alimentaire. C’est pourquoi son entreprise a décidé d’adopter une approche différente.

« La raison pour laquelle nous avons adopté cette approche est que nous dépendons de la fabrication d’un produit que les consommateurs qui ne se soucient pas du changement climatique choisiront – parce qu’il est délicieux, et pour sa valeur nutritionnelle, son prix abordable, sa commodité. Et la durabilité n’est qu’un bonus », a-t-il déclaré. Pour M. Brown, la durabilité reste la principale motivation, car il a souligné l’importance de changer notre régime alimentaire.

« Le facteur le plus important est de loin le changement climatique, et l’effondrement de la biodiversité mondiale est l’utilisation des animaux comme technologie alimentaire. Rien ne s’en rapproche. Nous devons nous en débarrasser. C’est beaucoup plus important que le remplacement des combustibles fossiles en termes d’avantages pour le monde », a déclaré M. Brown.

La technologie alimentaire d’ici 2035 : La science derrière Impossible Burger

Manger est une expérience sensorielle. Source : Impossible Foods

L’avenir de l’alimentation est une question de science et de biochimie. La science derrière l’Impossible Burger est assez intéressante, en effet. Manger est surtout une expérience sensorielle qui se produit dans le cerveau. Pour réaliser l’Impossible Burger, les scientifiques ont dû réfléchir à la question de savoir comment faire pour que le cerveau envoie des signaux indiquant que quelque chose est délicieux et l’associer ensuite à la consommation de viande, même si la nourriture en question ne provient pas d’un animal mais de plantes.

Faire un hamburger végétarien que les gens peuvent manger et avoir exactement la même expérience que de manger un hamburger au bœuf – y compris le son, la vue, l’odorat et le goût – est le but ultime d’Impossible Foods.

L’Impossible Burger n’est pas un burger végétarien. Les scientifiques ont fabriqué l’« Impossible Burger » en laboratoire en utilisant la neuroscience. Pour ce faire, ils se sont d’abord attachés à répondre à une question cruciale : Qu’est-ce qui fait de la viande, de la viande ?

Qu’est-ce qui fait de la viande, de la viande ? Qu’est-ce que l’hème ?

Afin de répondre à cette question, les scientifiques d’Impossible Foods ont décomposé une galette de bœuf, molécule par molécule. Ils ont découvert qu’il y a une molécule essentielle qui crée cette saveur de burger : l’hème.

L’hème est une molécule essentielle qui contient du fer et que l’on trouve dans les êtres vivants. L’hème se trouve naturellement en concentrations assez élevées dans le sang des humains et des autres animaux. Il est également présent en concentrations beaucoup plus faibles dans de nombreuses plantes. Selon Impossible Foods, c’est l’hème qui donne à la viande son goût. L’hème donne également la couleur rose à la viande, et c’est ce qui rend le sang rouge.

« Chez les vaches, c’est le catalyseur, le moteur, de tous les composés aromatiques qui font la viande. C’est aussi responsable de la couleur. L’hème est rouge vif, et à la cuisson, il devient brun », explique Celeste Holz-Schietinger, une scientifique spécialiste des arômes et vice-présidente de l’innovation produit chez Impossible Foods.

Quels sont donc les ingrédients d’un Impossible Burger ?

L’avenir de l’alimentation comprend ces ingrédients utilisés dans l’Impossible Burger / Source : Impossible Foods

L’avenir de l’alimentation est sans viande, durable, sans souffrance animale.

Nous avons déjà parlé de l’hème. La bonne nouvelle est que l’hème, une molécule essentielle comme nous en avons parlé précédemment, peut être extrait des racines des plants de soja. C’est la léghémoglobine de soja qui donne à l’hème utilisé par Impossible Foods son goût de hamburger au bœuf.

Parmi les autres ingrédients, on peut citer :

La protéine de blé texturée, qui est utilisée pour la texture charnue du bœuf. Les protéines de pomme de terre sont utilisées pour l’extérieur croustillant lorsqu’il est saisi. Des flocons d’huile de noix de coco qui fondent sur un grill, puis grésillent comme de la graisse et donnent l’aspect blanc de la graisse du bœuf haché. En mélangeant le tout, on obtient l’aspect et la sensation du bœuf cru. C’est le point de départ d’un processus où le cerveau ne peut pas faire la différence entre un hamburger au bœuf et un autre qui n’est pas du bœuf.

Avec l’« Impossible Burger », les consommateurs de viande ont une alternative qui non seulement leur offre la même expérience sensorielle qu’un burger de bœuf, mais qui leur permet aussi de choisir une option alimentaire durable et plus saine qui leur est bénéfique, ainsi qu’aux autres animaux et à la planète.

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Source : Interesting Engineering – Traduit par Anguille sous roche