Quand pourrez-vous acheter une imprimante 3D alimentaire ? Bientôt, selon un expert

La série de podcasts “Lexicon” d’Interesting Engineering, avec le Dr Jonathan Blutinger, chercheur postdoctoral à l’université de Columbia, va au-delà des aspects techniques des aliments imprimés en 3D.

À gauche : cuisson de la pâte au laser à l’aide d’un laser à diode bleue. À droite : impression 3D d’aliments. Creative Machines Lab

Le premier épisode de la série de podcasts Lexicon d’Interesting Engineering présentait Jonathan Blutinger, chercheur postdoctoral au Creative Machines Lab de l’université de Columbia, où il bricole des techniques de cuisson numérique à l’aide d’imprimantes alimentaires et de lasers. Blutinger fait partie de l’équipe qui a expérimenté des viandes, des légumes et des sucreries, fabriqué une tranche de gâteau au fromage à sept ingrédients et imprimé des échantillons de poulet, qui ont ensuite été cuits au laser.

Blutinger n’est pas un inconnu pour notre public d’IE. En août 2022, il a été notre principale source pour notre article sur la personnalisation de la nourriture imprimée en 3D. En novembre 2022, IE a organisé une session Reddit Ask Me Anything avec Blutinger, qui a été tout à fait fascinante et révélatrice.

Cette fois encore, Blutinger a approfondi les différents aspects de l’impression 3D des aliments avec notre hôte Mike Brown, rédacteur en chef d’IE.

Nourriture imprimée en 3D au Creative Machines Lab. Creative Machines Lab

Que fait le laboratoire ?

Lorsque le Creative Machines Lab veut travailler avec un nouvel ingrédient ou l’imprimer, il achète les matières premières dans une épicerie. Et si les ingrédients ne sont pas sous forme de pâte, qui est la texture et la rhéologie idéales pour l’impression, alors l’équipe les transforme et les charge sur la machine pour l’impression.

Il n’est pas facile de transformer divers ingrédients en un format uniforme et cohérent. Actuellement, l’équipe essaie de combiner autant d’ingrédients que possible et de rendre son logiciel robuste pour qu’il puisse fonctionner pour n’importe quoi.

Qu’est-ce que cela pourrait signifier pour le grand public ?

Lorsqu’une machine a un contrôle total sur les ingrédients, elle commence à comprendre les profils nutritionnels et ce qu’elle prépare pour le grand public. Elle peut alors prédire le nutriment qui manque au client et créer et optimiser différents aliments en conséquence. “C’est comme avoir un chef personnel qui commence à apprendre vos habitudes alimentaires. Et il peut commencer à vous recommander des choses. Pour l’instant, nous n’en sommes pas encore là. Mais il n’est pas inconcevable de penser qu’il y parviendra une fois que vous commencerez à lui fournir toutes les données. Et c’est là que ça devient vraiment intéressant”, a déclaré M. Blutinger.

Banaliser l’imprimante 3D

La nourriture imprimée en 3D peut sembler plutôt inaccessible, mais la vérité est bien différente. Dans notre podcast, Blutinger a mentionné comment nous avons tous été familiarisés avec la nourriture imprimée en 3D, la plupart du temps de manière inconsciente. “La nourriture imprimée en 3d est quelque chose avec laquelle vous et probablement tout le monde est entré en contact quotidiennement. Lorsque nous parlons d’impression, ce dont nous parlons, c’est d’une machine qui peut déposer soigneusement des ingrédients de manière contrôlée. Qu’il s’agisse de mettre du glaçage sur une cerise sur un gâteau, ou vous savez, de la moutarde ou du ketchup sur un hamburger ou un hot dog – C’est une forme d’impression”, a-t-il déclaré.

Naturellement, cela devrait être familier aux gens une fois qu’ils auront mis la main sur un de ces appareils d’impression à la maison, n’est-ce pas ?

“L’espoir est d’en faire quelque chose de plus banal, presque comme un appareil de cuisine. Ce que nous faisons vraiment, c’est d’essayer de voir tous les différents types d’ingrédients que nous pouvons imprimer avec ces sucreries et ces légumes, et de faire en sorte que ce soit aussi proche que possible d’un chef humain, mais nous l’appelons un chef numérique”, a déclaré Blutinger dans le podcast.

Quand pouvez-vous en acheter un ?

Il s’avère que vous pouvez en acheter un demain. Mais la vraie question est celle du scénario d’utilisation. Sans parler du coût. Selon M. Blutinger, le prix de la machine est de l’ordre de quelques milliers de dollars. Mais cette technologie ne peut que s’améliorer, et alors “probablement dans une dizaine d’années, vous pourrez plus confortablement en acheter une sur Amazon. Et j’espère que d’ici là, nous disposerons d’un référentiel alimentaire et d’ingrédients que vous pourrez télécharger et qui seront plus faciles à utiliser”, a ajouté M. Blutinger.

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Source : Interesting Engineering – Traduit par Anguille sous roche