Une entreprise australienne obtient une séquence d’ADN de mammouth et fabrique des boulettes de viande de mammouth


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Une entreprise australienne a utilisé l’ADN d’un mammouth pour fabriquer des boulettes de viande de mammouth. Vow espère qu’en créant des viandes à partir d’animaux inhabituels (et disparus), elle pourra engager une conversation sur ces alternatives à la viande cultivée et inciter les gens à se détourner des sources de viande traditionnelles qui ne sont plus viables dans le contexte de la crise climatique.

Pour créer la boulette de viande, Vow a utilisé la séquence ADN d’une protéine musculaire de mammouth. En cas de lacunes dans la séquence, de l’ADN d’éléphants a été utilisé, avant que la viande ne soit cultivée dans des cellules souches myoblastes prélevées sur des moutons, rapporte The Guardian. L’ensemble du processus a pris quelques semaines et peut être cultivé “indéfiniment” selon les créateurs de la boulette.

L’équipe a choisi le mammouth parce que « c’est un symbole de la perte de diversité et un symbole du changement climatique », a déclaré Tim Noakesmith, cofondateur de Vow, au Guardian, mais le processus pourrait fonctionner lorsqu’une biopsie de l’animal cible de la taille d’une amande est disponible.

Cela signifie que le dodo, que l’homme a poussé à l’extinction par la chasse et l’introduction de rats et de porcs, est un animal que nous ne pouvons pas ramener pour le manger une dernière fois.

« Il n’y a tout simplement pas assez d’informations génétiques pour que cela fonctionne », a expliqué l’équipe à Good Morning Britain, ajoutant que « les pépites de dodo étaient en fait la première idée que nous avions eue. Nous avons opté pour le mammouth parce que nous disposons de plus d’informations à son sujet ».

« La séquence de collagène de T. Rex est en fait assez bien décrite », a ajouté James Ryall, directeur scientifique de Vow. « En théorie, on pourrait donc créer un supplément à base de collagène en utilisant le Tyrannosaurus Rex. »

À long terme, l’équipe espère réduire les coûts de fabrication afin de rendre les viandes cultivées compétitives par rapport aux viandes issues de l’élevage traditionnel, et éventuellement de les remplacer. Mais dans un premier temps, elle se concentre sur les restaurants gastronomiques “où les chefs sont assez aventureux pour jouer et où les clients sont prêts à payer le prix fort”.

Outre les viandes plus traditionnelles, comme le poulet et le bœuf, l’équipe a déjà évoqué la possibilité de créer de la viande de zèbre, de yak et de tortue des Galápagos, que Charles Darwin trouvait délicieuse.

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Source : IFLScience – Traduit par Anguille sous roche


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