Sel de bambou coréen – La fabrication du sel le plus cher du monde peut prendre jusqu’à 50 jours

Le sel de bambou coréen est un produit de luxe qui peut coûter plus de 100 dollars par pot de 240 g.

Le prix est principalement dicté par le processus laborieux de sa fabrication, qui consiste à le rôtir 9 fois dans des cylindres de bambou.

Si vous pensiez que le sel rose de l’Himalaya était cher, vous n’avez probablement pas entendu parler des variétés de sel de luxe actuelles. Il en existe en fait plusieurs, dont le sel de soja et le sel noir Kilauea Onyx, mais le plus haut de la liste est l’Amethyst Bamboo, une variété coréenne fabriquée en remplissant des cylindres de bambou de sel marin, en les recouvrant d’argile Loess et en les grillant neuf fois dans un four traditionnel. Il s’agit d’un processus complexe qui prend un mois entier. Chaque étape est réalisée à la main, il n’est donc pas étonnant que le sel puisse se vendre à plus de 100 dollars le pot.

Le sel de bambou fait partie de la culture coréenne depuis des centaines d’années, mais le sel de bambou grillé 9x ne date que du 20e siècle. Auparavant, le sel n’était cuit dans le bambou que deux ou trois fois, mais on a découvert par la suite que les grillades multiples permettaient d’infuser davantage d’essence de bambou dans le sel et de filtrer davantage d’impuretés, ce qui en fait l’un des sels les plus purs de la planète.

Pour fabriquer le sel de bambou améthyste, on commence par découper des troncs de bambou de trois ans en cylindres, en laissant une extrémité fermée, et on les remplit de sel marin de la côte ouest de la Corée du Sud. L’autre extrémité est ensuite scellée avec une argile spéciale de type céramique. Les cylindres sont ensuite placés dans un four et grillés sur un feu de bois de pin, à des températures proches du point de fusion du sel (800 degrés Celsius).

À mesure que le bambou se réchauffe, de l’huile s’échappe du bois et est absorbée par le sel, ce qui lui confère un arôme complexe ainsi que de prétendues propriétés bénéfiques pour la santé. Après 14 à 15 heures, les cylindres de bambou sont réduits en cendres, ne laissant que les morceaux de sel, qui sont ensuite broyés et emballés dans des cylindres de bambou. En tout, le processus est répété huit fois.

Le neuvième processus de grillage est un peu différent, car le sel est maintenant cuit à environ 1 000 degrés Celsius, ce qui fait fondre complètement le sel et le bambou. Le mélange est ensuite égoutté dans un moule, et on le laisse se solidifier pendant plusieurs jours. Le sel en forme de pierre est ensuite cassé à la main, emballé et vendu. Cette dernière étape du processus est la plus délicate, car une seule erreur peut entraîner le gaspillage de 30 à 50 jours de dur labeur.

Le sel de bambou Amethyst est réputé pour être le sel de bambou grillé le plus pur au monde et pour avoir la teneur en minéraux la plus élevée. Certains le louent pour sa saveur complexe, semblable à celle du jaune d’œuf, qui serait donnée par l’huile de bambou avec laquelle il est infusé, et beaucoup pensent qu’il a des propriétés médicinales.

Bien que les études scientifiques n’aient pas encore prouvé les avantages pour la santé de la consommation de sel de bambou grillé 9x, les partisans de ce produit de luxe peuvent faciliter la digestion et améliorer la santé buccale, diminuer les inflammations et certains pensent même qu’il a des effets anticancéreux.

On ne sait pas encore si le sel de bambou Amethyst est réellement meilleur pour la santé, ni même s’il a meilleur goût que le sel de table ordinaire (il s’agit toujours principalement de chlorure de sodium), mais on ne peut nier son prix luxueux. Avec des prix dépassant 100 dollars par pot de 240 g, c’est le sel le plus cher du monde.

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Source : Oddity Central – Traduit par Anguille sous roche