Un fromager suisse joue de la musique à son fromage pour améliorer le goût

Un fromager de l’emmental, en Suisse, a expérimenté différents genres musicaux pour voir s’ils pouvaient améliorer le goût de son fromage.

Depuis septembre, le fromager Beat Wampfler fait jaillir des chefs-d’œuvre musicaux de légendes telles que Led Zeppelin et A Tribe Called Quest sur ses meules d’emmental, dans l’espoir de prouver que la musique peut influencer le développement, les caractéristiques et surtout, le parfum du fromage. Il est convaincu que l’humidité, la température et les nutriments ne sont pas les seules choses qui peuvent avoir un impact sur le goût du fromage, et que les sons, les ultrasons et la musique peuvent aussi avoir un impact sur le goût.

Si l’idée de Wampfler peut sembler un peu folle, il a réussi à faire participer des scientifiques de l’Université des Arts de Berne à ses expériences. Au début, ils étaient sceptiques, mais ils ont appris plus tard qu’il existait un domaine appelé sonochimie qui étudie l’impact du son sur les corps solides et les réactions chimiques, et ils ont décidé que le fromager était peut-être sur une piste.

“Nous essayons de… répondre à la question : à la fin, y a-t-il quelque chose de mesurable ? Ou quelque chose qui a un effet sur le goût ?” Michael Harenberg, directeur musical à l’Université des Arts, a déclaré à l’AFP.

Pour tester sa théorie, Beat Wampfler a installé de petits haut-parleurs sous les grandes roues de l’emmental et les a divisés en plusieurs groupes, par genre musical. Certains fromages vieillissent au rythme de la techno, d’autres au rythme de la musique d’ambiance, ou de pièces classiques comme la Flûte enchantée de Mozart. Les effets du rock et du hip-hop sur le goût du fromage sont également à l’essai, certaines meules de fromage “écoutant” Led Zeppelin ou A Tribe Called Quest.

“Le fromage aura-t-il meilleur goût ? C’est difficile à dire”, a dit Wampfler, ajoutant que s’il s’avère qu’un certain genre musical peut améliorer son goût pour l’emmental, il espère que ce sera du hip-hop.

L’année prochaine, le 15 mars, un jury de dégustateurs experts évaluera l’effet des différents genres musicaux sur les meules d’emmental de Wampfler.

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Source : Oddity Central – Traduit par Anguille sous roche

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