Impossible Foods dévoile du porc sans porc qui aurait le goût authentique
Impossible Foods a également dévoilé un partenariat avec Burger King pour créer un Impossible Croissan’wich.
Impossible Foods, célèbre pour avoir créé un faux hamburger de viande incroyablement semblable au bœuf, est maintenant passé à sa prochaine réalisation en matière de fausse viande : le porc.
La startup basée dans la Silicon Valley a dévoilé son nouveau produit, Impossible Pork, au CES 2020 à Las Vegas. La viande de substitution imite presque parfaitement la viande de porc hachée provenant de porcs.
Parallèlement, elle a également dévoilé l’Impossible Sausage, un produit qui sera lancé dans quelques mois avec Burger King et l’Impossible Croissan’wich.
Qu’est-ce que l’Impossible Pork ?
Impossible Pork est sans gluten, ainsi que certifié kasher et halal. Il ressemble au porc, ayant une couleur rose pâle lorsqu’il est cru et une texture juteuse brunâtre après la cuisson.
La composition du porc est en fait assez semblable à celle du Impossible Burger, qui existe depuis 2016. La protéine principale dans le substitut de porc est le soja, engraissé par l’huile de tournesol et de noix de coco. La viande d’Impossible Pork a également ajouté des sucres, des vitamines et des acides aminés. Notamment, comme l’Impossible Burger, il a de l’hème. L’hème est un composé que l’on trouve dans tout organisme vivant qui produit des saveurs et des odeurs semblables à celles de la viande. Dans le cas des produits d’Impossible Food, l’hème est synthétisé.
L’Impossible Pork a une teneur en hème inférieure à celle du burger, afin de reproduire la façon dont les vraies viandes se distinguent aussi. C’est en grande partie cette modification de la concentration d’hème qui fait les différences majeures entre les deux produits.
L’Impossible Pork contient environ les deux tiers du nombre de calories d’une portion équivalente de vrai porc, moins de gras et pas de cholestérol. Cependant, Impossible Foods a vu ses produits faire l’objet de critiques parce qu’ils étaient fortement transformés. Impossible Pork contient une quantité étonnante de 420 mg de sodium. Une portion équivalente de porc n’en contient que 80 mg.
Les rapports du CES 2020, provenant de mangeurs de viande, de végétariens et de végétaliens, indiquent tous que le substitut de viande a un goût étonnant comme la vraie viande. Une partie de ce qui rend les produits d’Impossible Food si crédibles est leur texture. L’entreprise maîtrise l’art de reproduire la texture de la viande grâce à des produits artificiels.
L’Impossible Sausage et Burger King
L’Impossible Sausage n’a pas été annoncée au CES 2020, mais elle ne sera pas officiellement lancée avant fin janvier. 139 restaurants Burker King en Géorgie, Michigan, Nouveau-Mexique, Illinois et Alabama serviront l’Impossible Sausage sur leur Croissan’wich.
En gros, c’est un sandwich à la saucisse pour le petit déjeuner.
Source: Impossible Foods/Burger King
Le Conseil national des producteurs de porc s’est opposé à Impossible Porc et Impossible Sausage, affirmant qu’il s’agit d’une violation de la convention nationale d’appellation des aliments. Contrairement à l’Impossible Burger, qui ne dit pas intrinsèquement qu’il s’agit de bœuf, l’Impossible Pork définit la viande par son nom.
Impossible Foods veut créer des substituts durables pour tous les produits de viande. Comme l’entreprise crée des substituts de viande d’origine végétale, elle veut aussi s’assurer que la chaîne d’approvisionnement de l’usine est durable.
À l’heure actuelle, les produits d’Impossible Foods coûte plus cher que ses homologues à base de viande, mais l’entreprise affirme qu’elle s’attend à pouvoir battre la viande sur le plan du coût par unité. Cela semble être un argument valable étant donné que l’entreprise est encore une petite startup et qu’elle n’a pas encore atteint les économies d’échelle.
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Source : Interesting Engineering – Traduit par Anguille sous roche
