12 plats anciens que nous aimons encore aujourd’hui

Il y a peu de choses que les humains aiment plus que la nourriture.

Depuis des siècles, les humains créent de nouvelles et délicieuses recettes à déguster. Bien que nous mangions différemment de nos jours (après tout, je ne pense pas que nos ancêtres avaient des nuggets de poulet en forme de dinosaures), le désir de se régaler reste le même.

La grande variété d’ingrédients et de techniques culinaires à travers le monde a donné naissance à de nombreuses recettes culturellement importantes et délicieuses qui ont résisté à l’épreuve du temps. Pourquoi manger un repas moderne quand vous pouvez manger un plat apprécié depuis des milliers d’années ? Certaines des meilleures recettes que vous pouvez préparer aujourd’hui ont été élaborées par vos ancêtres, et elles sont tout aussi bonnes aujourd’hui qu’elles l’étaient à l’époque.

Baklava

Le baklava est une délicieuse pâtisserie faite de filo, de noix et de sucre. L’origine de ce dessert historique n’est pas claire, mais la plupart des preuves indiquent qu’il a été inventé vers 800 avant J.-C. dans l’empire assyrien. Les anciens Assyriens étiraient la pâte à pain de manière extrêmement fine avant de la garnir de cannelle, de cardamome, de miel, de noix et d’autres petites gâteries. Les Grecs anciens, après avoir goûté cette délicieuse recette, ont décidé qu’ils pouvaient faire mieux. On leur attribue la création de la pâte phyllo pour rendre les couches plus fines et plus floconneuses, semblables au baklava que nous connaissons aujourd’hui. Il est surtout populaire en Grèce et au Moyen-Orient.

Houmous

Les historiens pensent que le houmous, un délicieux plat à base de pois chiches, est né dans l’Anatolie antique, bien qu’il soit souvent attribué à l’Égypte antique. L’origine des pois chiches remonte à plus de 10 000 ans, jusqu’à l’actuelle Turquie. Le houmous a donc été fabriqué en premier lieu dans ce pays, ou a été créé ailleurs après l’arrivée des pois chiches sur le marché commercial. Il est prouvé que le houmous était consommé en Égypte au 13e siècle avant J.-C. Certains historiens pensent donc que les Égyptiens de l’Antiquité ont eu accès aux pois chiches par le biais du commerce et ont créé eux-mêmes le houmous. Ils ont ensuite échangé avec les Grecs, qui ont apporté leur propre touche à ce plat. Bien que le houmous soit consommé dans le monde entier, il est plus populaire parmi les habitants du Moyen-Orient.

Gâteau de Rab

Si vous avez déjà mangé du gâteau de Rab, vous savez que c’est un régal. Ce gâteau délectable en forme de spirale est fait principalement avec de la liqueur de marasquin et des amandes, ce qui lui donne une saveur unique de noix. Selon la légende, cette friandise a été créée sur l’île de Rab en 1177 pour le pape Alexandre III après la consécration de la cathédrale de l’Assomption. On pense que les nonnes et les bénédictins des monastères locaux ont créé ce gâteau pour le remercier.

Rapidement, les gâteaux de Rab sont devenus des marques d’honneur. Les habitants préparaient des gâteaux de Rab pour les aristocrates et les célébrités en visite afin de leur souhaiter la bienvenue. Aujourd’hui, les gâteaux Rab sont principalement réservés aux occasions spéciales telles que les fêtes, les mariages et les baptêmes. On les déguste principalement en Croatie.

Hákarl

Peut-être l’un des plus intimidants de la liste, le hákarl est le nom d’un requin fermenté islandais. Le requin dormeur, comme le requin du Groenland, est traité par fermentation dans de la terre, puis séché pendant plusieurs mois. Sa forte odeur d’ammoniac et de poisson en fait un goût acquis, mais de nombreux Islandais le considèrent comme un mets délicat. À tel point qu’il est considéré comme l’un des plats nationaux de l’Islande !

Les historiens pensent que l’origine du hákarl remonte à l’époque des Vikings, car les requins dormeurs étaient souvent utilisés pour leur graisse comme lubrifiant. Les Vikings devaient alors soit jeter le reste du requin, soit l’utiliser à bon escient en le mangeant. Comme les requins dormeurs n’ont pas de reins, leur corps est rempli de déchets et ne peut donc pas être simplement cuit et mangé. Il faut prendre soin de traiter la viande de manière spécifique et sûre, ou vous pourriez vous empoisonner accidentellement avec les toxines du requin ! C’est ainsi qu’est né le hákarl. Ne manquez pas de visiter l’Islande si vous êtes curieux de goûter à cette collation unique.

Crêpes

De nombreuses cultures différentes ont développé leur propre version des crêpes au fil des ans, mais la première trace de ces dernières provient d’une source vraiment improbable. Otzi l’homme des glaces, la plus ancienne momie d’un homme du Chalcolithique, a été découverte gelée dans les Alpes il y a plus de trente ans. Après enquête, les chercheurs ont découvert que son estomac contenait encore son dernier repas, qui comprenait une combinaison de viande rouge et de crêpes de blé einkorn.

Les chercheurs pensent que les anciennes crêpes étaient similaires à nos crêpes d’aujourd’hui, grâce au charbon de bois qui était encore présent sur elles, ce qui suggère qu’elles ont été cuites sur une flamme. Après Otzi, la trace la plus récente de crêpes dans l’histoire nous vient des Grecs de l’Antiquité, qui adoraient eux aussi cet aliment plat du petit-déjeuner. Ils préparaient la pâte à partir de farine et la faisaient cuire sur une plaque d’argile placée au-dessus d’un feu. Ils mangeaient ensuite les crêpes avec des graines de sésame et du miel pour les sucrer. Des années plus tard, les Romains ont modifié cette recette en y ajoutant des œufs et du lait pour créer une crêpe plus moelleuse.

De nos jours, les crêpes de tous types sont appréciées dans le monde entier. Des crêpes en France aux crêpes au babeurre aux États-Unis, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec cet aliment de petit-déjeuner !

Kishkiyya (ragoût contre la gueule de bois)

Le Kishkiyya est un délicieux ragoût irakien ancien, surnommé le “ragoût contre la gueule de bois”. On dit que manger ce ragoût le lendemain d’une soirée amusante est un moyen de “guérir” la gueule de bois grâce à la chaleur, aux nutriments et au réconfort que procure ce ragoût. Ce ragoût est né il y a plus de 1 000 ans, sous la dynastie abbasside à Bagdad. Les “Annales des cuisines des califes”, le plus ancien livre de cuisine arabe au monde, contiennent la recette de ce repas magique.

La recette originale contient de l’agneau (avec os), des oignons, des pois chiches, du galanga, des légumes, plusieurs herbes et épices, et du kishk, une pâte de blé et de yaourt du Moyen-Orient. Ceux qui veulent faire le ragoût aujourd’hui peuvent facilement remplacer cette pâte par du yaourt nature, ainsi que par n’importe quelle viande si vous n’avez pas facilement accès à de l’agneau. Si vous voulez une version authentique, vous pouvez encore la trouver dans tout le Moyen-Orient, dans des pays comme l’Irak et le Liban. Même s’il ne guérit pas votre gueule de bois, vous serez toujours reconnaissant de l’avoir mangé !

Atole

Pour certains, l’atole est la meilleure friandise que l’on puisse manger par une froide journée d’hiver. Ce repas ancien est une boisson chaude, semblable à une bouillie, faite de masa (maïs moulu) et d’eau. L’atole est né en Amérique centrale il y a des milliers d’années et était probablement considéré comme le moyen le plus facile de consommer de grandes quantités de maïs en une seule fois. C’était une boisson courante à boire le matin pour avoir de l’énergie pour la journée.

Aujourd’hui, il existe de nombreuses versions différentes d’atole à déguster. Le Champurrado est la version chocolatée de la boisson, associant le chocolat mexicain à la masa épaisse et crémeuse. Vous pouvez également y ajouter du miel, des fruits et même de l’alcool pour l’épicer un peu. Pour les versions les plus authentiques, vous pouvez en trouver dans les restaurants, les food trucks et les vendeurs de rue dans tout le Mexique.

Gâteau au fromage grec et romain

La Cheesecake Factory doit remercier les Grecs pour ce gâteau. Les origines du cheesecake remontent à plus de 2 000 ans, dans la Grèce antique ! Bien que le fromage ait existé bien avant cela, c’est dans la Grèce antique que l’on trouve la première trace de l’utilisation du fromage pour produire un gâteau. Ils ont combiné des fromages doux et mous avec de la farine et du miel pour produire les premiers gâteaux au fromage connus de l’humanité. Les Grecs de l’Antiquité qui fabriquaient et consommaient du gâteau au fromage croyaient qu’il s’agissait d’une bonne source d’énergie, et les archives anciennes révèlent qu’il était même servi aux athlètes en 776 avant J.-C. lors des premiers Jeux olympiques.

Lorsque Rome a conquis la Grèce, elle s’est approprié ce délicieux gâteau au fromage. Ils ont commencé à expérimenter la recette et à modifier certains ingrédients. Souvent, les Romains utilisaient des fromages écrasés (comme la ricotta) et ajoutaient également des œufs à la pâte. L’ajout d’œufs rendait le gâteau plus épais et plus spongieux que la recette précédente, qui n’utilisait que de la farine. Le mélange était ensuite cuit sous une brique chaude et servi frais. Vous pouvez encore trouver cette version du gâteau au fromage dans toute l’Europe, bien que les experts en gâteau au fromage moderne d’aujourd’hui se trouvent souvent aux États-Unis, à New York.

Testaroli

Si vous aimez les pâtes, vous allez adorer les testaroli ! Les testaroli sont considérés comme la plus ancienne version de pâtes de l’Italie ancienne. Les testaroli ont été inventés par la civilisation étrusque d’Italie il y a environ 1 200 ans, et ils sont encore courants dans la région de Lunigiana en Italie. Cet aliment ancien est fabriqué à partir d’une pâte que l’on verse sur une pierre chaude pour la faire cuire, comme la terre cuite. Cette méthode de cuisson est à l’origine du nom des pâtes, puisque “testo” désigne une surface de cuisson plate en terre cuite.

Après la cuisson, les testaroli sont souvent mélangés à de la sauce pesto, de l’huile d’olive, de l’ail et du fromage. En raison de leur mode de cuisson, ces pâtes ont également été qualifiées de crêpe avant d’être coupées en petits morceaux. Certains livres de recettes anciens précisent que plus on cuit les testaroli, plus ils se rapprochent du pain plat et plus ils s’éloignent des pâtes.

Nian Gao

Le Nian Gao est un gâteau de riz gluant et sucré préparé pour célébrer le Nouvel An chinois. Cette friandise est apparue vers 480 avant J.-C., sous la dynastie des Zhou. L’origine du Nian Gao n’est pas claire, mais il existe une histoire fascinante derrière ce gâteau. Selon la légende du dieu de la cuisine, les familles laissaient le Nian Gao au dieu de la cuisine à la fin de l’année. Si le dieu de la cuisine voulait faire un mauvais rapport à l’Empereur de Jade sur la famille, il n’y parvenait pas car sa bouche était trop collante.

Le Nian Gao est préparé avec de la farine de riz glutineux, du sucre et du gingembre. Vous pouvez également incorporer des dattes chinoises séchées dans la recette pour une décoration et une saveur supplémentaires. Il est surtout consommé dans le nord de la Chine pendant le Nouvel An chinois.

Popcorn

Oui, vous avez bien lu ! Le pop-corn a en fait une très longue histoire derrière lui ! On pense que le pop-corn est l’une des premières façons dont les peuples anciens ont mangé du maïs. Les humains ont commencé à cultiver le maïs il y a environ 9 000 ans en Amérique centrale et du Sud. En 2012, des archéologues ont découvert d’anciens épis de maïs avec des grains soufflés qu’ils ont estimé avoir environ 6 700 ans.

Les civilisations anciennes laissaient probablement le maïs sécher avant de le cuire, ce qui donnait un maïs chaud et éclaté, parfait pour le croquer. En plus de manger du pop-corn, les Indiens aztèques l’utilisaient dans le cadre de leurs cérémonies sacrées en l’incorporant dans leurs coiffures, bijoux et ornements.

Le pop-corn est aujourd’hui apprécié dans le monde entier, mais c’est aux États-Unis que la consommation de pop-corn par an est la plus élevée !

Tamales

Croyez-le ou non, les tamales que vous dégustez dans votre food truck local ont une histoire qui remonte à plus de 7 000 ans ! Ce plat traditionnel méso-américain est fait de masa, une pâte créée à partir de maïs moulu, et farci de viandes et de légumes. Le tout est cuit à la vapeur à l’intérieur de feuilles géantes, telles que des feuilles de maïs ou de bananier, pour produire un mets délicieux et savoureux. Aujourd’hui, il est principalement apprécié au Mexique.

Les tamales ont été fabriqués pour la première fois vers 5 000 avant J.-C. et ont été historiquement cuisinés et consommés par de nombreux groupes, notamment les Aztèques et les Mayas. Les tamales constituaient un repas idéal pour les soldats et les voyageurs, car ils pouvaient être facilement transportés dans leurs feuilles et consommés comme n’importe quel autre aliment à portée de main. Les feuilles géantes permettaient également de conserver les tamales, ce qui signifie qu’ils pouvaient être transportés sur de longues distances sans problème.

Bien que certaines de ces recettes aient changé au fil du temps, les idées de base qui les sous-tendent sont toujours les mêmes. Même si nous utilisons aujourd’hui du sirop d’érable à la place du miel sur nos crêpes, ou du fromage frais à la place de la ricotta dans le gâteau au fromage, nous pouvons toujours créer des liens avec ces recettes comme le faisaient nos ancêtres. La prochaine fois que vous ferez cuire des tamales à la vapeur ou que vous prendrez du houmous, souvenez-vous et appréciez le travail que les civilisations anciennes ont fourni pour les créer.

Lire aussi : Manger comme un Viking : L’ancien gruau était plus savoureux qu’il n’y paraît !

Source : Ancient Origins – Traduit par Anguille sous roche