Faut-il laver le poulet avant de le faire cuire ?

Les viandes emballées ne sont pas particulièrement attrayantes, car elles portent souvent les marques du voyage qu’elles ont effectué de la ferme au réfrigérateur sous la forme de résidus gluants.

Même s’il est tentant de s’en débarrasser, faut-il laver le poulet avant de le cuisiner ?

Les données scientifiques indiquent que vous pourriez aggraver la situation.

Pourquoi le poulet cru est-il dangereux ?

Le poulet cru est un bon ami de Campylobacter et de Salmonella, deux types de bactéries qui comptent parmi les causes les plus courantes d’intoxication alimentaire. Les poulets, comme beaucoup d’autres animaux, peuvent ne présenter aucun signe de maladie et être pourtant porteurs de Campylobacter. Cette bactérie, tout comme la salmonelle, se trouve à l’intérieur du poulet, dans des endroits tels que l’intestin, mais lorsque ces animaux sont abattus, elle peut se répandre dans la viande.

Tout cela semble un peu malsain, alors…

Faut-il laver le poulet avant de le cuire ?

Non, il ne faut pas laver le poulet avant de le faire cuire. Les Centers for Disease Control and Prevention affirment que “le poulet cru est prêt à être cuit et n’a pas besoin d’être lavé au préalable”.

Les bactéries présentes à la surface de la viande seront détruites lors de la cuisson. C’est pourquoi manger du poulet cru n’est jamais une bonne idée, quel que soit le nombre de fois où un vendeur en ligne vous dit que c’est bon.

Non seulement il n’est pas nécessaire de laver le poulet, mais vous risquez d’augmenter les risques d’infection en éclaboussant votre évier de tout ce jus de poulet non cuit – ce qui se produit déjà lorsque nous manipulons du poulet et ne nous lavons pas les mains correctement.

Y a-t-il vraiment autant de personnes qui lavent le poulet ?

Laver le poulet avant de le cuire est un comportement culinaire tellement répandu et potentiellement dangereux que les scientifiques ont même tenté de s’attaquer au problème de front.

“Nous voulions savoir quel serait l’effet d’une intervention éducative pour inciter les gens à ne plus laver la volaille avant la cuisson, et quel effet tout changement de comportement qui en résulterait pourrait avoir sur la réduction de la contamination dans la cuisine”, explique Ellen Shumaker, auteure correspondante de l’étude et associée de vulgarisation à l’université d’État de Caroline du Nord. “Nous voulions également nous faire une meilleure idée de la manière dont le lavage de la volaille pouvait, le cas échéant, entraîner une augmentation de la contamination dans la cuisine.”

Les participants ont été invités à préparer une salade de poulet en utilisant de la viande contaminée par une souche inoffensive d’E. coli. La cuisine test a ensuite fait l’objet d’un prélèvement pour voir jusqu’où la bactérie s’était propagée. L’étude a révélé que lorsqu’il s’agit de manipuler de la viande, il est essentiel de ne pas oublier de se laver les mains, car les participants à l’étude, qu’ils aient ou non lavé leurs mains, ont contaminé les surfaces de la cuisine.

Dans l’étude, 35 % des participants ont lavé ou rincé leur poulet. Pour ce qui est de la motivation derrière le lavage du poulet, 30 % des participants ont indiqué qu’ils le faisaient pour enlever le sang et la bave, et 19 % l’ont fait parce que les membres de leur famille lavaient leur poulet.

Vous voulez rester en bonne santé ? Épargnez-vous du travail et de l’eau, et faites cuire ce fichu poulet.

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Source : IFLScience – Traduit par Anguille sous roche