Les légumes en conserve et surgelés sont plus nutritifs que les légumes frais

Si vous essayez d’avoir le meilleur apport nutritionnel, il semble évident que les achats dans la section des fruits et légumes est préférable aux achats dans l’allée des surgelés.

En réalité, cependant, c’est souvent le contraire qui se produit : Les produits congelés et en conserve peuvent contenir beaucoup plus de nutriments que les produits frais.

Fraîchement sorti de la boîte

Comment cela peut-il être vrai ? Eh bien, au moment de la cueillette, ses nutriments commencent à se dégrader. En cueillant un fruit ou un légume d’un arbre, d’un buisson ou d’une vigne, on l’éloigne de sa source de nourriture et il commence à utiliser ses propres nutriments pour rester en vie. Les produits que vous trouvez à l’épicerie peuvent avoir mis des jours ou des semaines à s’y rendre et avoir subi d’importants changements nutritifs en conséquence.

Afin de les empêcher de se dégrader avant d’arriver à destination, les produits frais sont généralement cueillis avant qu’ils ne soient mûrs, de sorte qu’ils ne contiennent même pas tous les éléments nutritifs possibles. Par contre, les produits en conserve et congelés sont conditionnés dès qu’ils sont mûrs, de sorte que leurs éléments nutritifs sont enfermés et ne risquent pas beaucoup de se dégrader au fil du temps.

La chaleur

Alors pourquoi les gens disent-ils le contraire ? Il est vrai que la mise en conserve et même la congélation peuvent exposer les fruits et les légumes à une certaine quantité de chaleur, ce qui peut détruire les nutriments. Mais comparée à la dégradation naturelle des produits frais, cette perte d’éléments nutritifs est souvent très minime. Les pertes les plus importantes se situent dans les vitamines hydrosolubles comme les vitamines B et C ; selon une revue systématique publiée dans le Journal of the Science of Food and Agriculture, le brocoli perd 13 % de sa vitamine C lorsqu’il est réfrigéré pendant 21 jours, mais un énorme 50 % quand il est congelé. Mais le même examen a révélé que d’autres nutriments, en particulier les antioxydants comme les polyphénols, ne se dégradent pratiquement pas dans le processus de congélation et de mise en conserve, et beaucoup sont plus riches que leurs homologues frais.

Bien sûr, le conditionnement laisse toujours de la place pour des additifs malsains comme le sodium, et les produits cueillis et consommés le jour même sont plus sains que toute autre alternative. Mais en général, il n’est pas nécessaire d’éviter les produits en conserve ou congelés. Quand il s’agit de fruits et de légumes, la quantité que vous mangez est plus importante que la forme qu’ils prennent. Si vous préférez les produits frais, génial. Mais si c’est en les prenant dans votre garde-manger ou votre congélateur que vous savez que vous mangerez vos légumes, faites-le en sachant que vous ne manquez pas les avantages nutritionnels.

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Source : Curiosity – Traduit par Anguille sous roche

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