Quelque chose de vraiment cool se produit lorsque vous utilisez la peau de banane comme ingrédient

Chaque fois que vous épluchez une banane et que vous vous débarrassez de la peau, vous jetez une collation savoureuse et nutritive.

Une étude récente a montré que si les peaux de banane sont blanchies, séchées et moulues en farine, elles peuvent être transformées en produits de boulangerie qui ont un goût aussi bon, sinon meilleur, que les produits à base de blé.

À moins que vous ne soyez un lecteur assidu des blogs de cuisine végétalienne ou un fan de Nigella Lawson, vous n’avez probablement jamais envisagé de cuisiner avec une peau de banane. Pourtant, non seulement elle est parfaitement sûre, mais des scientifiques ont également démontré qu’elle est vraiment bonne pour la santé.

Lorsque les produits de leur expérience ont été soumis à des tests gustatifs, les consommateurs ont déclaré qu’ils étaient tout aussi satisfaits des saveurs que des biscuits au sucre sans peau.

Vous bénéficiez même d’une aide généreuse en minéraux et en nutriments anticancéreux. Enrichis en peaux de banane, par exemple, les biscuits au sucre fabriqués dans le cadre de l’étude contenaient beaucoup plus de fibres, de magnésium, de potassium et de composés antioxydants.

En revanche, l’ajout d’une trop grande quantité de farine de peau de banane a donné des biscuits un peu bruns et durs, peut-être à cause de toutes les fibres supplémentaires. Mais lorsque les lots ont été fabriqués avec de la farine contenant 7,5 % de peau de banane, la texture des biscuits a atteint un équilibre bien plus attrayant.

En prime, les produits se sont conservés pendant trois mois à température ambiante.

Bien que l’étude n’ait porté que sur les conséquences de l’ajout de peaux de banane aux biscuits, les résultats suggèrent que l’utilisation de la farine de peau de banane dans les pains, les gâteaux et les pâtes pourrait également être envisagée.

L’année dernière, par exemple, une étude sur le gâteau aux peaux de banane a révélé que la peau jaune du fruit fournit un colorant alimentaire naturel au produit de boulangerie ainsi qu’un apport nutritionnel.

Une étude de 2016, quant à elle, a révélé que le fait de remplacer jusqu’à 10 % de la farine de blé par de la farine de peau de banane peut enrichir le pain cuit au four avec des teneurs plus élevées en protéines, en glucides et en graisses.

Vous n’aimez pas la pâtisserie ? Nigella Lawson a utilisé des peaux de banane dans du curry, et des blogueurs végétaliens ont récemment popularisé l’idée du bacon à la peau de banane et du “porc” à la peau effilochée.

Manger la peau de ce fruit n’est pas seulement une option saine, cela peut aider à réduire le gaspillage alimentaire. Environ 40 % du poids d’une banane se trouve dans sa peau, et la plupart du temps, cette peau riche en nutriments est simplement jetée.

Bien sûr, les peaux de banane sont plutôt inutiles lorsqu’elles sont crues. Mais si elles sont bien préparées, elles peuvent avoir un très bon goût. Elles peuvent même prolonger la durée de conservation de certains produits, car elles ont des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes.

Il en va de même pour les pelures d’autres fruits, comme la peau de la mangue, dont on a constaté qu’elle renforçait les propriétés antioxydantes d’un gâteau et en améliorait la saveur.

Ainsi, la prochaine fois que vous dépouillez une banane pour le fruit qu’elle contient, pensez à garder la peau. Votre ventre pourrait vous remercier plus tard.

L’étude a été publiée dans ACS Food Science & Technology.

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Source : ScienceAlert – Traduit par Anguille sous roche