Une enquête révèle que 91% des restaurants américains vont investir dans l’automatisation de la cuisine

La pandémie de virus n’a pas changé la trajectoire de l’industrie de la restauration, mais elle a forcé des années de changement sur une courte période.

Les restaurants adoptent l’intelligence artificielle et l’automatisation pour révolutionner leurs modèles d’entreprise.

Un nouveau rapport de la société de paiement Square, intitulé « Future of Restaurants », donne un aperçu de la manière dont la technologie se répand dans le secteur. Square s’est associé à Wakefield Research pour mener une enquête auprès de 500 propriétaires et gérants de restaurants dans tout le pays.

Ils ont constaté qu’un nombre impressionnant de propriétaires et de gestionnaires se tournent vers l’automatisation de la cuisine et adoptent le modèle en étoile.

Environ 91 % des personnes interrogées ont déclaré avoir investi ou prévu d’investir dans la technologie de l’automatisation des cuisines.

Alors pourquoi se presser de numériser l’arrière-boutique d’un restaurant ?

Eh bien, comme l’explique Bruce Bell, responsable de Square for Restaurants, il a dit :

« Nous voyons plutôt un modèle en étoile avec la cuisine au centre de tout. Les restaurants adoptent de nouveaux canaux pour permettre aux clients d’interagir avec leur entreprise et de les rencontrer efficacement où qu’ils soient. Chacun de ces canaux représente une source de revenus pour le restaurant, et ils se connectent à la même cuisine et sont tous gérés par le même système de point de vente centralisé. »

En substance, Bell affirme que les restaurants, grâce à des investissements dans la technologie d’automatisation des cuisines, pourront ou ont déjà pu pivoter vers diverses sources de revenus à un moment donné, comme la fabrication de kits de repas, la salle à manger, l’épicerie, la livraison, entre autres.

« Un canal pourrait être la salle à manger, un canal pourrait être la livraison à domicile, un canal pourrait être les kits de repas, et ainsi de suite », a ajouté Bell. « Faire fonctionner la cuisine aussi efficacement que possible étend cette efficacité à tous ces canaux. »

Square a déclaré que la chaîne méditerranéenne de restauration rapide The Kebab Shop avait déjà investi dans la technologie d’automatisation des cuisines lorsque la pandémie a frappé, et l’a rapidement fait pivoter pour permettre la collecte et la livraison en bordure de route.

« Nous avons vraiment de la chance de tout garder dans le même écosystème », a expliqué le propriétaire, Wally Sadat. « Nous étions déjà en avance sur le plan numérique, donc quand il s’agissait de mettre en place quelque chose à la volée, comme pendant le COVID, nous étions en bonne position. »

D’autres statistiques remarquables de l’enquête montrent comment les restaurants évoluent rapidement dans un monde post-COVID :

• 3 restaurants sur 4 prévoient d’offrir des options de commande et de paiement sans contact sur tous les canaux.
• 59 % des consommateurs sont prêts à acheter des articles qui ne font pas partie de l’offre principale du restaurant.
• 42 % des restaurants prévoient d’investir dans des programmes de fidélisation des clients.
• Les restaurants qui utilisent la commande en ligne pour la livraison et les plats à emporter s’attendent à ce que 62 % de leurs recettes proviennent de ces canaux.
• 67 % des consommateurs préfèrent utiliser le site web ou l’application d’un restaurant pour la livraison des aliments.
• 92 % des propriétaires et gérants de restaurants sont ouverts à l’expérimentation de leur menu.
• 88 % des restaurants envisageraient de passer complètement des menus physiques aux menus numériques.

… et comme les lecteurs le savent peut-être, lorsque l’intelligence artificielle et l’automatisation sont intégrées dans les modèles d’entreprise – elles deviennent des tueuses d’emplois -, le chômage technologique va s’envoler au cours de cette décennie.

Comment l’économie remplacera-t-elle les millions d’emplois perdus si la technologie les déplace ?

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