Une entreprise dévoile le premier steak sans viande imprimé en 3D

Redefined Meat, une startup israélienne spécialisée dans les viandes alternatives, a récemment dévoilé ce qu’elle appelle le premier steak végétal imprimé en 3D au monde, appelé Alt-Steak.

En utilisant sa propre technologie d’impression 3D en instance de brevet, Redefine Meat aurait réussi à créer un steak sans viande qui présente l’apparence, la texture et, plus important encore, le goût de la vraie viande.

L’entreprise devait apparemment réaliser tout cela en travaillant avec des bouchers experts, des chefs cuisiniers, des technologues alimentaires et la société d’arômes suisse Givaudan. L’Alt-Steak révolutionnaire est créé en mélangeant en plusieurs couches les formulations à base de plantes Alt-Muscle, Alt-Gras et Alt-Sang de Redefined Meat. Le résultat final est un steak durable, riche en protéines et sans cholestérol, qui ressemble, cuit, et a le goût de la vraie viande.

« On ne saurait trop insister sur l’importance d’utiliser la technologie d’impression 3D de précision pour obtenir la texture, la couleur et la saveur – et les combinaisons entre elles. En utilisant des formulations séparées pour le muscle, la graisse et le sang, nous pouvons nous concentrer sur chaque aspect individuel de la création du produit Alt-Steak parfait », a déclaré Eshchar Ben-Shitrit, PDG et co-fondateur de Redefined Meat.

« Depuis le premier jour de l’entreprise, nous avons travaillé à la création d’une alternative végétale savoureuse et abordable aux steaks, l’un des produits alimentaires les plus appréciés et le moteur de toute l’industrie de la viande », a ajouté le PDG de Redefined Meat. « Pour permettre une adoption massive, nous savions que la création d’un produit alternatif à la viande qui soit à la fois de haute qualité et de composition nutritionnelle nécessiterait de nouvelles technologies et des processus de production jamais vus auparavant dans l’industrie alimentaire. »

Alt-Steak est décrit comme un « aliment extrêmement compliqué » où les protéines, les graisses, les couleurs et les saveurs naturelles et autres sont disposées de manière précise pour qu’elles se comportent comme les éléments équivalents dans le muscle d’une vache. Cependant, ce produit alternatif à base de viande présente l’avantage de pouvoir être produit beaucoup plus rapidement que le produit réel.

Pour promouvoir son steak alternatif, Redefined Meat a récemment invité le chef israélien Assaf Granit dans ses bureaux pour une dégustation. Granit a déclaré que le goût de l’Alt-Steak était « presque identique » à l’original, ajoutant que, selon lui, huit personnes sur dix ne feraient pas la différence entre un vrai steak et un Alt-Steak.

Redefined Meat produit à la fois les imprimantes 3D et les « encres » comestibles nécessaires pour « imprimer » des produits carnés alternatifs, qu’elle vise à vendre aux distributeurs de viande dans le monde entier. Les encres sont fabriquées à partir d’ingrédients végétaux, de protéines provenant de légumineuses et de céréales, de graisses végétales, et d’arômes et de couleurs naturels pour imiter le jus et le sang d’un vrai steak.

« C’est très unique pour nous ; nous sommes les seuls à le faire. Nous sommes très proches de la composition de la viande dans la nature, et notre imprimante 3D est essentiellement comme un robot très compliqué qui sait comment prendre chacun de ces ingrédients et d’une manière très précise… construit un produit alimentaire », a déclaré Eshchar Ben-Shitrit.

La viande alternative est considérée comme l’avenir, il n’est donc pas surprenant que les entreprises s’empressent de faire la prochaine percée. Dans le passé, nous avons présenté le désormais célèbre Impossible Burger, ainsi que la version de Nova Meat d’un steak imprimé en 3D.

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Source : Oddity Central – Traduit par Anguille sous roche