Une startup crée le premier steak de bœuf sans viande imprimé en 3D

Autrefois, si quelque chose ressemblait, ressentait et avait le goût d’un steak de bœuf, c’était probablement un steak de bœuf, mais avec l’avènement de la technologie d’impression 3D ainsi que des viandes sans viande, ce n’est plus le cas.

La startup espagnole NovaMeat affirme avoir créé le premier steak de bœuf imprimé en 3D dans une usine, qui aurait la même texture et le même aspect qu’une vraie coupe de muscle de bœuf. L’entreprise basée à Barcelone aurait réussi à obtenir ce résultat en “ajustant finement” la structure des protéines végétales à un niveau microscopique. La nouvelle viande végétale correspond non seulement à la texture unique du steak de bœuf, mais aussi à sa couleur, ce qui devrait la rendre plus attrayante comme alternative durable au vrai steak de bœuf.

“Alors que je faisais des recherches sur la régénération des tissus animaux par des technologies de bio-impression pour des applications biomédicales et vétérinaires, j’ai découvert un moyen de bio-hacker la structure de la matrice 3D native d’une variété de protéines végétales pour obtenir une texture charnue”, a expliqué le Dr Giuseppe Scionti, fondateur de NovaMeat, comment il a eu l’idée de cette viande végétale innovante.

Alors que des entreprises comme Beyond Meat et Impossible Foods se concentrent sur les alternatives végétales à la viande hachée, comme les galettes de hamburger, NovaMeat participe à la création d’alternatives végétales imprimées en 3D aux viandes fibreuses, qu’il s’agisse de bœuf, de saumon ou de porc.

NoveMeat

En 2018, NovaMeat a créé ce qu’elle appelait alors le premier steak de bœuf sans viande imprimé en 3D au monde, mais la version 2.0 récemment dévoilée présente l’apparence et la texture que les amateurs de viande recherchent. L’objectif de l’entreprise est de créer un steak végétal qui a l’apparence, le toucher, le goût et la même valeur nutritive que la vraie viande.

Le Dr Scionti a déclaré au magazine Sifted qu’il prévoit de commencer à vendre ses steaks sur le marché plus tard cette année et qu’il commencera à installer des machines sur le marché l’année prochaine. Lorsque ses imprimantes 3D de dernière génération seront mises en ligne, elles pourront produire 10 kg de steak par heure. Au début, les utilisateurs n’auront qu’un nombre limité de choix pour le type de steak qu’ils souhaitent imprimer, comme la surlonge ou le filet, mais l’ajout de types supplémentaires sera aussi simple qu’une mise à jour du logiciel.

NovaMeat

“Peut-être qu’à l’avenir, les bouchers et les détaillants pourront concevoir leurs propres produits, mais ce n’est pas quelque chose sur lequel nous nous concentrons pour le moment”, a déclaré Adam Lahav, co-fondateur de NovaMeat.

Ce nouveau steak de bœuf à base de plantes, imprimé en 3D, a certainement un son et un aspect très impressionnants, mais comme d’autres l’ont remarqué, il n’a pas encore été soumis à un test de goût public. Pour l’instant, il ne nous reste que les déclarations de l’entreprise et quelques photos.

Il est intéressant de noter que ce n’est pas le premier steak à base de plantes. Il y a quelques années, nous avons présenté le steak Vivera, un steak 100% végétal qui était apparemment “indiscernable” de la réalité. Mais il n’était pas imprimé en 3D.

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Source : Oddity Central – Traduit par Anguille sous roche