Une startup israélienne produit de la viande cultivée à l’échelle industrielle, une première mondiale

L’installation peut produire 5 000 hamburgers à base de viande durable par jour.

Nouvelle installation de Future Meat Technologies en Israël – Future Meat

Il y a un peu plus d’un an, des chercheurs ont découvert un nouveau moyen de rendre la « viande alternative » plus attrayante. L’idée a rapidement progressé et nous assistons aujourd’hui à la première installation de production à l’échelle industrielle de viande cultivée.

La startup israélienne Future Meat Technologies a récemment annoncé que son installation de production, d’une capacité de 5 000 hamburgers, était opérationnelle.

La viande animale fait partie de l’alimentation humaine depuis la préhistoire. Nous avons consacré 80 % de nos terres habitables et 30 % de nos ressources en eau douce à l’élevage d’animaux pour la viande. La production de viande à l’aide de ces méthodes est très inefficace et, avec l’augmentation de la population mondiale, elle est devenue insoutenable.

Les progrès scientifiques nous permettent désormais de cultiver de la viande dans des bioréacteurs qui ont l’apparence et le goût de la viande animale, tout en n’utilisant qu’une fraction des ressources nécessaires à l’agriculture animale. La société israélienne Future Meat Technologies est l’une des nombreuses start-ups qui utilisent des bioréacteurs pour cultiver de la viande destinée à la consommation. La technologie utilisée pour la viande de culture est différente de celle utilisée pour les Impossible Burgers.

L’installation a une capacité de production de 500 kilogrammes de viande de culture par jour. C’est suffisant pour fabriquer environ 5 000 hamburgers. Mais il n’y a pas que le jambon. Future Meat peut même produire de la viande de poulet, de l’agneau et ajoutera bientôt du bœuf à sa chaîne de production. L’entreprise affirme que son cycle de production est au moins 20 fois plus rapide que l’agriculture traditionnelle.

Pour atteindre ce rythme de production, l’entreprise utilise des cellules animales exclusives qui se développent en continu. Habituellement, la culture de cellules dans des bioréacteurs nécessite l’utilisation de sérum animal, mais Future Meat utilise des méthodes alternatives qui ne nécessitent aucune matière d’origine animale.

Future Meat utilise également un processus unique de rajeunissement des milieux qui élimine les déchets cellulaires en utilisant 50 % de milieux en moins et sans interférer avec la croissance cellulaire. La capacité de production de Future Meat a ainsi été multipliée par dix par rapport à la norme industrielle actuelle, tout en réduisant le coût du produit.

L’entreprise affirme que sa méthode nécessite 99 % de terres en moins, 96 % d’eau en moins et émet 80 % de gaz à effet de serre en moins que l’agriculture animale.

Le professeur Yaakov Nahmias, fondateur et directeur scientifique de l’entreprise, a déclaré qu’« après avoir démontré que la viande de culture peut atteindre la parité des coûts plus rapidement que le marché ne l’avait prévu, cette installation de production change véritablement la donne ».

Rom Kshuk, PDG de l’entreprise, a déclaré : « Le fait de disposer d’une chaîne industrielle en fonctionnement accélère les processus clés tels que la réglementation et le développement de produits. » L’entreprise vise actuellement à ce que ses produits soient commercialisés sur les marchés américains d’ici 2022 et recherche des sites aux États-Unis pour son expansion.

Lire aussi : Une start-up israélienne imprime le premier faux-filet du monde

Source : Interesting Engineering – Traduit par Anguille sous roche