Une start-up israélienne imprime le premier faux-filet du monde
La société israélienne Aleph Farms Ltd. a créé le premier steak sans abattage au monde en utilisant la « bio-impression » tridimensionnelle et de vraies cellules de vache.
Aleph a fait équipe avec des chercheurs biomédicaux de l’Institut de technologie Technion-Israël pour imprimer des faux-filet cultivés en laboratoire et destinés à la consommation humaine sans abattre un animal.
« Il incorpore du muscle et de la graisse comme son homologue abattu », a déclaré l’entreprise dans un communiqué de presse, ajoutant que ses steaks ont le même goût qu’un « steak de faux-filet juteux que vous achèteriez chez le boucher ».
La technologie d’Aleph est unique. Elle imprime « de véritables cellules vivantes qui sont ensuite incubées pour croître, se différencier et interagir, afin d’acquérir la texture et les qualités d’un vrai steak », indique le communiqué.
« Un système breveté, similaire à la vascularisation qui se produit naturellement dans les tissus, permet la perfusion de nutriments à travers les tissus plus épais et donne au steak une forme et une structure similaires à sa forme d’origine, telle qu’on la trouve chez le bétail avant et pendant la cuisson », poursuit le communiqué.
Didier Toubia, co-fondateur et PDG d’Aleph Farms, a qualifié la viande imprimée en 3D de « percée ». Il a ajouté que « pour moi, cette étape marque un grand pas en avant dans la réalisation de notre vision, qui est de diriger la transition du système alimentaire mondial vers un monde plus durable, plus équitable et plus sûr ».
Bien que la viande cultivée en laboratoire n’en soit qu’à ses débuts, il faudra quelques années à l’entreprise pour faire progresser la technologie afin de produire à l’échelle et d’être commercialisée.
Si vous trouvez que les steaks imprimés en 3D sont bizarres, les lecteurs se souviendront peut-être que l’entreprise alimentaire californienne Eat Just Inc. a reçu le feu vert de Singapour pour vendre de la viande de poulet produite en laboratoire.
C’est la question que nous posons aux lecteurs : La viande produite en laboratoire réduira-t-elle les émissions de Co2 car les troupeaux de bétail seront réduits, ou la fausse viande produira-t-elle plus d’émissions de Co2 car il faudra plus d’énergie en laboratoire pour la produire ?
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