Ce fromage peut seulement être fabriqué dans un petit village suédois et personne ne sait pourquoi

Le fromage Västerbottensost est connu en Suède sous le nom d’“Empereur des fromages”.

Les gens là-bas aiment tellement son goût complexe et sa texture crémeuse qu’ils l’utilisent partout. C’est vrai, car l’authentique Västerbottensost n’est produit que dans une petite usine du village de Burträsk. Les gens ont essayé de le produire ailleurs à plusieurs reprises, mais les résultats ne sont pas les mêmes.

Le secret qui explique pourquoi le fromage Västerbottensost ne peut être produit qu’à Burträsk a été qualifié de l’un des mystères les plus intrigants de la Suède. Au fil des années, les gens ont essayé d’étendre la production de ce célèbre fromage dans diverses régions du pays du Nord, mais en vain. Ils ont essayé de le fabriquer à Falkenberg, une commune du sud de la Suède, à Bollnäs, un village du centre de la Suède, et même dans la ville d’Umeå, près du village de Burträsk, mais le fromage obtenu n’avait pas le même goût que l’original. La même recette et le même protocole de production ont été respectés à la lettre, mais le fromage Västerbottensost fabriqué à Burträsk avait toujours meilleur goût.

Les particularités du sol ou du climat d’une région sont connues pour influencer le goût ou la qualité générale de certains aliments ou boissons, mais dans le cas de Västerbottensost, il s’agit d’un petit village, ou selon certains, d’une très petite usine laitière. Bien que personne ne sache exactement pourquoi le Västerbottensost ne peut être produit ailleurs, les théories abondent. Certains pensent que c’est dû à une météorite qui a frappé la région il y a longtemps, créant un lac près de Burträsk et enrichissant le sol en calcium, ce qui affecte maintenant le lait et le fromage qu’il est devenu. D’autres croient que la saveur unique du fromage Västerbottensost est donnée par les tablettes d’épinette sur lesquelles il est laissé à maturation pendant 14 mois, ou par la flore unique de l’usine laitière.

Malgré l’utilisation de techniques d’analyse d’ADN médico-légales pour déchiffrer le lien entre le Västerbottensost et la laiterie de Burträsk, les experts en fromage n’ont pas été en mesure de fournir une explication irréfutable. Lors de l’agrandissement de l’usine locale, de grands trous entre l’ancien et le nouveau bâtiment ont été laissés à découvert afin que l’air puisse circuler librement, au cas où la flore de l’usine serait effectivement la clé du fromage.

Le Västerbottensost est un fromage à maturation lente, nécessitant au moins 14 mois sur les étagères de la laiterie de Burträsk. Son goût complexe et sa texture crémeuse le rendent très populaire en Suède, mais parce qu’il est toujours en rupture de stock (environ 4 000 tonnes par an), son prix est environ le double de celui des autres fromages affinés.

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Source : Oddity Central – Traduit par Anguille sous roche