L’American Chemical Society démontre que l’on peut goûter l’ail en le frottant sur ses pieds

Si l’expression « vous pouvez goûter l’ail avec vos pieds » peut sembler déséquilibrée si vous la criez dans la rue, elle est pourtant vraie grâce à une astuce de chimie alimentaire.

C’est difficile à tester, étant donné le caractère piquant de l’ail, mais pas impossible, comme vous pouvez le voir dans cette vidéo de l’American Chemical Society (ACS) ci-dessous.

Prenez une gousse (et non, ce n’est pas comme dans les recettes standard où une gousse signifie un bulbe entier), coupez-la en deux et mettez-la dans un sac poubelle. Placez votre pied dans le même sac, et fermez le sac autour de vos chevilles, de sorte que l’odeur reste dans le sac et ne monte pas jusqu’à votre nez. C’est fait ? OK, maintenant frottez-les comme si vous faisiez mariner un beau morceau de poulet. Si vous avez un rythme de vie effréné, vous pouvez adapter la procédure et simplement enfoncer l’ail dans votre chaussure.

Il est maintenant temps de vous détendre en sachant que ce délicieux goût d’ail sera dans votre bouche dans une heure environ. Une fois les 60 minutes écoulées, vous devriez commencer à goûter l’ail dans votre bouche. En supposant que vous l’avez fait correctement et que vous ne sentez pas l’ail à cause d’un sac qui fuit, félicitations, vous êtes maintenant un goûteur de pieds.

D’accord, nous savons que ce n’est pas la méthode la plus efficace pour transférer l’ail aux papilles gustatives (pour cela, utilisez la bonne vieille méthode du « fourrage dans la bouche »), mais elle est néanmoins scientifiquement intéressante. Alors, qu’est-ce qui se passe ?

« Ce n’est pas parce que vous avez des papilles secrètes d’ail sur vos pieds », explique l’ACS dans la vidéo. « C’est parce que les molécules responsables de l’odeur de l’ail (l’allicine) peuvent pénétrer dans votre peau, passer dans votre sang, et voyager jusqu’à votre bouche et votre nez, où vous commencez soudainement à sentir le goût de l’ail. »

Votre peau est constituée de couches qui repoussent assez bien l’huile et l’eau (qui ne se mélangent pas), d’où le fait que vous ne gonflez pas comme une éponge dans le bain. Cependant, l’allicine, la molécule responsable de l’odeur de l’ail, a un moyen d’entrer grâce à sa composition chimique. Elle contient de l’oxygène, qui, comme l’explique la vidéo, est bon pour la liaison hydrogène avec les « trucs aqueux » et les queues d’hydrocarbures pour la liaison avec les « trucs huileux ».

En tant que telle, l’allicine peut se glisser à travers votre peau, où elle passe dans votre système sanguin et peut voyager jusqu’à votre bouche et votre nez confus. Une astuce hautement recommandée si vous êtes sur le point de manger dans un endroit fade.

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Source : IFLScience – Traduit par Anguille sous roche