Les protéines des substituts de viande d’origine végétale sont plus difficiles à absorber, selon une étude
La raison la plus souvent citée pour opter pour la “viande” d’origine végétale est la santé et la nutrition.
Selon une nouvelle étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, les protéines des substituts de viande d’origine végétale ne semblent pas être absorbées par l’intestin aussi bien que celles de la viande de poulet.
Riches en protéines mais pauvres en graisses indésirables, les substituts de viande d’origine végétale sont souvent présentés comme une alternative plus saine à la vraie viande. Aussi vrai que cela puisse être, la nouvelle recherche suggère que l’organisme pourrait avoir plus de mal à absorber les protéines des substituts de viande qu’un morceau de poulet.
Des chercheurs de l’université d’État de l’Ohio ont cultivé des cellules intestinales humaines dans une boîte de Pétri et ont analysé l’absorption cellulaire des peptides (les “blocs de construction” des protéines) face à de la viande de poulet et à un substitut fabriqué avec des protéines de soja et de blé. Des morceaux cuits de substitut et de viande de poulet ont été ajoutés aux cultures cellulaires après avoir été broyés et décomposés par une enzyme digestive présente dans l’intestin humain.
Leurs tests ont montré que les peptides de la viande de substitution étaient moins solubles dans l’eau que ceux du poulet et n’étaient pas aussi bien absorbés par les cellules humaines.
Il est clair qu’il s’agit d’un modèle extrêmement simplifié, dépourvu des nombreuses complexités d’un véritable intestin humain, de sorte que toute conclusion doit être tirée avec prudence. Les auteurs de l’étude écrivent que les recherches futures devraient chercher à savoir si ces résultats peuvent être reproduits dans des organismes vivants et respirants, et pas seulement dans quelques cellules dans un plat en verre.
Si l’on fait abstraction des mises en garde, les résultats de l’étude indiquent clairement qu’une quantité moindre de protéines est absorbée par la paroi intestinale dans le sang à partir des substituts de la viande par rapport à la volaille.
Le marché des imitations de viande à base de plantes a connu un véritable essor ces dernières années. Une enquête a révélé que 65 % des Américains ont consommé des substituts de viande d’origine végétale au cours de l’année écoulée, tandis que deux personnes sur cinq en consomment quotidiennement ou hebdomadairement. Cette tendance est appelée à se poursuivre, certains experts prédisant que la quasi-totalité de la “viande” sera exempte de viande ou cultivée en laboratoire d’ici 2040.
Cette popularité croissante s’explique par de nombreuses raisons, allant des préoccupations environnementales aux considérations éthiques et religieuses, mais l’une des raisons les plus souvent citées pour passer aux alternatives à la viande est la santé.
La consommation de grandes quantités de viande présente certainement des inconvénients, allant d’un risque accru de cancer à des problèmes cardiovasculaires, mais les avantages des substituts de la viande pour la santé sont quelque peu discutables.
Par rapport à la vraie viande, les substituts à base de plantes ont tendance à contenir moins de graisses saturées et de cholestérol. Elles contiennent également des fibres, ce qui n’est pas le cas de la viande. En revanche, elles peuvent contenir des niveaux plus élevés de sodium, ainsi que d’autres éléments indésirables tels que des conservateurs et des additifs artificiels.
Comme le souligne cette nouvelle étude, il n’est pas certain que les protéines des substituts de viande à base de soja soient aussi bonnes pour la santé que celles de la vraie viande, mais d’autres recherches doivent être menées.
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Source : IFLScience – Traduit par Anguille sous roche
