Pourquoi tout ce que nous pensons sur la nourriture “saine” pourrait être faux ?

Des chercheurs ont constaté que les organismes des personnes répondent très différemment en mangeant le même repas.

Si vous avez déjà essayé le dernier régime alimentaire à la mode et que vous prenez du poids ou que vous vous demandez ce qui vous faisait mal, les scientifiques ont maintenant une explication pour vous.

Des chercheurs israéliens, qui ont écrit dans la revue Cell cette semaine, ont constaté que les organismes des personnes répondent très différemment en mangeant le même repas – ce qui signifie qu’un régime alimentaire qui peut faire des merveilles pour votre meilleur ami peut ne pas avoir le même impact sur vous.

Les principaux auteurs, Eran Segal et Eran Elinav de l’Institut Weizmann des sciences, se sont concentrés sur un composant clé utilisé dans la création de régimes équilibrés comme Atkins, Zone ou South Beach. Connu comme l’indice glycémique ou IG pour faire court, il a été développé il y a des décennies comme une mesure de la façon dont certain niveau de sucre dans le sang impact des aliments et a été supposé être un nombre fixe.

Mais il ne l’est pas. Il se trouve qu’il varie largement en fonction de l’individu.

Les chercheurs ont recruté 800 volontaires en bonne santé et des pré-diabétiques âgés de 18 à 70 ans, des données ont été recueillies au moyen de questionnaires de santé, des mesures du corps, des tests sanguins, une surveillance de la glycémie et des échantillons de selles. Ils avaient aussi le mode de vie des participants et des informations sur l’apport alimentaire dans une application mobile qui a fini par recueillir des informations sur un total de 46 898 repas.

Chaque personne a été invité à manger un petit déjeuner standardisé qui inclut des choses comme le pain chaque matin.

Ils ont constaté que l’âge et l’indice de masse corporelle, comme attendu, ont un impact sur le niveau de glucose dans le sang après des repas, mais aussi quelque chose d’autre. Des individus ont montré des réponses énormément différentes face à la même nourriture, bien que leurs propres réponses soient restées les mêmes quotidiennement.

“Il existe de profondes différences entre les individus – dans certains cas, les personnes ont des réactions opposées les unes aux autres”, a expliqué Segal.

Les chercheurs ont déclaré que les résultats montrent que l’adaptation des repas à la biologie des individus peut être l’avenir d’un régime amaigrissant et l’étude a donné beaucoup de surprises pour les individus. Un exemple concerne une femme d’âge moyen qui a essayé et a échoué avec de nombreux régimes. Les tests ont montré que ses niveaux de sucre dans le sang ont explosé après avoir mangé des tomates – indiquant que c’est un choix de régime pauvre pour elle depuis que la glycémie a été associée à des problèmes cardiaques, l’obésité et le diabète – mais comme elle ne savait pas, elle en mangeait dans le cadre de son régime alimentaire sain plans plusieurs fois par semaine.

Elinav a déclaré que le travail “nous a vraiment a éclairé sur la façon inexacte d’un des concepts les plus fondamentaux de notre existence, qui est la façon dont nous mangeons et comment nous intégrer la nutrition dans notre vie quotidienne”.

Pour descendre encore plus profondément dans la question de savoir pourquoi ces grandes différences existent, les chercheurs ont conçu une autre expérience qui a impliqué des repas diététiques personnalisés sur 26 nouveaux bénévoles. L’objectif était de réduire les niveaux de sucre dans le sang après les repas. Les cliniciens ont conçu deux ensembles de repas spécialisés – petit-déjeuner, déjeuner, dîner et jusqu’à deux repas intermédiaires – chaque personne a été théorisée pour suivre un «bon» régime alimentaire ou un «mauvais» régime. Chaque participant a suivi les régimes alimentaires pendant une semaine complète. Les bons régimes ont fonctionné, et non seulement les participants ont vu leurs niveaux de sucre dans le sang descendre, mais ils ont également constaté des altérations de leur microbiote intestinal. Une conclusion intéressante est que même si les régimes ont été très personnalisés, plusieurs des changements dans le microbiote étaient similaires pour les participants.

Cela semble impliquer, explique le chercheur, que nous avons “vraiment une mauvaise conception” de notre réflexion sur l’obésité et le diabète.

Nous pensons que “nous savons comment traiter ces conditions, et que c’est juste les gens qui ne sont pas à l’écoute et ne respectent pas leurs régimes”, a dit Segal, “mais peut-être que les gens sont réellement conformes et dans de nombreux cas nous leur donnons de mauvais conseils”.

En utilisant les informations de l’étude, les chercheurs ont réussi à inventer le Saint-Graal du régime : un algorithme qui calcul des centaines de facteurs sur une personne et les transforme en un plan de repas sur mesure. Les résultats ont été assez surprenants à la fois pour les médecins et les participants. “Ce n’était pas seulement de la salade tous les jours”, a dit Segal à Atlantic. “Certaines personnes ont obtenu de l’alcool, du chocolat et de la crème glacée, avec modération”.

Beaucoup de participants ont été si excités qu’ils ont parlé des expériences à leurs amis et famille, et maintenant les chercheurs ont plus de 4000 participants sur leur liste d’attente pour leur prochaine étude.

Source : The Independent