Pourquoi vous ne devriez jamais gaspiller les morceaux filandreux d’une banane

Elles sont peut-être légèrement radioactives, mais les bananes sont pleines de bonnes choses, y compris les morceaux filandreux.

De nombreux amateurs de bananes s’empressent de bannir ces étranges morceaux filandreux qui apparaissent lorsqu’on épluche le fruit, mais il y a quelques bonnes raisons de les savourer. Connus sous le nom de faisceaux de phloème, ces morceaux filandreux sont parfaitement comestibles et étonnamment nutritifs.

Même si elles sont légèrement radioactives, les bananes sont pleines de bienfaits. Selon l’USDA, une banane moyenne fournit un peu moins de 100 calories, ainsi qu’une foule de nutriments essentiels tels que les fibres, le potassium, la vitamine B6, la vitamine C, le magnésium et le manganèse, ainsi que divers antioxydants et phytonutriments.

Les faisceaux de phloème ne sont pas différents. Le phloème est essentiellement la plomberie interne d’une plante, agissant comme des tubes pour pomper les sucres et autres produits de la photosynthèse jusqu’à l’endroit où ils sont désirés. Ces tubes doivent être particulièrement robustes pour accomplir cette tâche importante, c’est pourquoi ils sont formés de types de fibres plus complexes que le reste de la banane.

« Bien que nous n’ayons pas testé spécifiquement les faisceaux de phloème, il est probable qu’il y ait une différence dans leur valeur nutritionnelle. Étant donné qu’ils sont destinés à accomplir une tâche spécifique et qu’ils ont donc probablement une structure définie qui soutient cette tâche, on s’attend à ce qu’ils aient un profil de composés différent de celui de la chair comestible normale de la banane », a déclaré Nicholas D. Gillitt, directeur scientifique de BerkleyRD et ancien vice-président de la recherche en nutrition et directeur du Dole Nutrition Institute, au Huffington Post en janvier 2023.

« Ils contiennent probablement des types plus nombreux et variés de fibres et de composants structurels nécessaires à leur fonction. Pour cette raison, elles auraient probablement un profil nutritionnel différent pour l’homme », a ajouté M. Gillitt.

Les humains les plus difficiles ne sont pas les seuls à avoir une aversion pour les fils de banane. Des vidéos virales ont montré que de nombreux singes enlèvent également les fils lorsqu’ils épluchent une banane. Les singes sauvages ne rencontrent donc jamais de bananes, à moins qu’ils ne se trouvent à proximité d’établissements humains où des bananes ont été cultivées.

Il en va de même pour les peaux de bananes. Bien qu’elles soient très dures et amères, elles sont comestibles et riches en plusieurs nutriments essentiels.

Si l’idée de croquer des peaux vous semble peu appétissante (nous ne vous en voulons pas), un bon moyen d’éviter de gaspiller les peaux de bananes est de les placer dans de l’eau pendant quelques jours. Cela permettra à certains nutriments de s’infiltrer dans l’eau, ce qui en fera une excellente boisson pour les plantes d’intérieur.

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Source : IFLScience – Traduit par Anguille sous roche