Des scientifiques dévoilent le premier bœuf Wagyu marbré imprimé en 3D au monde
Comment voulez-vous votre bœuf Wagyu ?
Des scientifiques de l’université d’Osaka ont fabriqué le premier bœuf Wagyu imprimé en 3D au monde en utilisant des cellules souches isolées de bovins japonais, selon un communiqué de presse. Le produit ressemble à un morceau de steak réaliste contenant des muscles, de la graisse et des vaisseaux sanguins.
En raison de sa forte teneur en marbrures, le bœuf Wagyu (vache japonaise) est l’une des viandes les plus recherchées et les plus chères au monde. Les marbrures, ou sashi en jaoan, désignent les couches visibles de graisse intramusculaire qui confèrent au bœuf ses riches saveurs et sa texture distinctive. Comme la plupart des viandes de culture produites jusqu’à présent ressemblent à un hachis composé de simples fibres musculaires plutôt qu’à la structure complexe des véritables steaks de bœuf, l’impression 3D du Wagyu est un exploit extrêmement difficile.
L’équipe de chercheurs a réussi à reproduire cette qualité particulière de la viande à l’aide d’une technique spéciale, et leurs résultats pourraient ouvrir la voie à un avenir plus durable avec de la viande de culture largement disponible.
La bio-impression du bœuf
Selon l’article publié dans la revue Nature Communications, les chercheurs ont utilisé deux types de cellules souches, des cellules satellites bovines et des cellules souches dérivées de l’adipose, isolées à partir de vaches Wagyu. Ensuite, ils ont incubé et incité les cellules à devenir les différents types de cellules nécessaires pour générer des fibres individuelles pour les muscles, la graisse et les vaisseaux sanguins. Celles-ci ont été empilées en 3D pour ressembler aux marbrures du Wagyu.
Les chercheurs ont ensuite adapté une technique inspirée de celle utilisée pour produire le bonbon japonais Kintaro, une ancienne friandise traditionnelle formée dans un long tuyau et découpée en tranches. Les piles ont été tranchées perpendiculairement pour former des tranches de bœuf cultivées en laboratoire, ce qui a permis un grand degré de personnalisation dans la structure complexe de la viande.
Source : Osaka University
C’est ainsi qu’ils sont parvenus à imiter la célèbre texture du Wagyu. Selon les chercheurs, la viande synthétique “ressemble davantage à la vraie” et le procédé peut être utilisé pour créer d’autres structures complexes.
“En améliorant cette technologie, il sera possible non seulement de reproduire des structures de viande complexes, comme le magnifique sashi du bœuf Wagyu, mais aussi d’apporter des ajustements subtils aux composants de la graisse et des muscles”, a déclaré l’auteur principal Michiya Matsusaki.
L’équipe n’a donné aucune indication sur le coût de production des steaks ni sur le temps nécessaire pour les commercialiser, mais cela semble prometteur.
Selon Markets and Markets, l’industrie de la viande à base de cellules pourrait valoir 20 millions de dollars d’ici 2027. Si de tels projets peuvent perturber la chaîne d’approvisionnement alimentaire, la révolution de l’impression 3D pourrait un jour éliminer la nécessité de s’approvisionner en viande auprès du bétail, ouvrant ainsi la voie à une nouvelle façon, plus durable, de déguster de la viande à l’avenir.
Lire aussi : Nestlé s’associe à une entreprise leader dans le domaine de la viande cultivée en laboratoire
Source : Interesting Engineering – Traduit par Anguille sous roche
