Le COVID accélère la mise en place de « cuisines socialement distantes » et suscite un vif intérêt pour les robots pizzaïolo
Le COVID-19 va accélérer le changement technologique qui apportera l’essor de la robotique et de l’intelligence artificielle à de nombreuses industries.
En particulier, l’industrie de la restauration, et la façon dont une start-up de Seattle automatise les pizzerias.
Le système Picnic Pizza a été déployé lors de la conférence technologique du CES de 2019 à Las Vegas. La machine à pizza robotisée automatise entièrement le processus de fabrication d’une pizza. Elle peut fabriquer des centaines de pizzas personnalisées, chacune avec une garniture différente, ainsi que des tailles différentes
L’automatisation de précision permet d’assurer la cohérence du processus de fabrication des pizzas et de réduire au minimum le gaspillage de nourriture, compte tenu du fait que les prix des denrées alimentaires atteignent des sommets inégalés depuis plusieurs années.
Clayton Wood, directeur général de Picnic, a déclaré à KING-TV Seattle que la pandémie de coronavirus pourrait avoir été le catalyseur qui a incité le secteur de la restauration à commencer à automatiser les cuisines.
« Il y a un problème de main-d’œuvre unique en ce sens que les gens ne peuvent pas travailler côte à côte dans une cuisine, donc si vous voulez produire des volumes de nourriture comme vous le faites pour la livraison, vous devez produire ces commandes rapidement et de manière cohérente », a déclaré M. Wood.
Depuis la pandémie, Picnic a bénéficié d’importants investissements, ce qui a permis à la start-up d’augmenter la production de son robot de fabrication de pizza. Le premier robot a été expédié la semaine dernière.
Selon M. Wood, « nous avons reçu beaucoup d’intérêt de la part de tout le secteur de la restauration, avec des clients grands et petits, notamment des pizzerias, des services de restauration d’entreprise, des cuisines fantômes, des camions alimentaires et des magasins de proximité ».
Il a également déclaré que le véritable avantage pour les opérateurs n’est pas seulement « l’économie de travail » mais aussi la cohérence du produit, ajoutant qu’il permet aux cuisines commerciales d’avoir une distance sociale.
Il a toutefois précisé que le robot n’est pas destiné à déplacer des emplois, mais à aider les restaurants et les travailleurs dans la livraison et l’exécution.
« C’est un “co-bot” où les gens travaillent toujours à côté de la machine », a déclaré M. Wood.
Sous le couvert de la pandémie de virus, le secteur de la restauration devra s’adapter aux mesures strictes de distanciation sociale appliquées par les gouvernements, et l’une des façons d’y parvenir est d’automatiser la préparation des aliments dans les cuisines. Cela signifie que des millions d’emplois seront pris en charge par des robots au cours de cette décennie.
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